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长汀米酒多少钱一斤?长汀米酒的制作方法

时间:2020-09-10 23:08来源: 互联网

  客家米酒是一种汉族传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久,如赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、河源的甜黄酒都是在客家地区久销不衰的名酒。客家米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水,好入口。客家米酒制作简单易学,凡客家山村女子都能酿,是客家女子独有的技艺。

  长汀米酒多少钱一斤?

  一般长汀米酒的价格不定,普通的价格在3、4块钱左右,贵一点的10几块钱一斤的也有,至于说哪家的米酒好呢,这个就看个人了,有些人酿的米酒比较甜,喜欢喝甜一点的就会喜欢,有些人酿的米酒比较冲,也会有人喜欢。

  米酒虽然口感比较好,有些人会觉得就像喝饮料一样,但是不要贪杯哦,米酒的后劲比较大,容易醉,适当应用。

  在客家地区有一句耳熟能详的谚语:“蒸酒磨豆腐,矛(无)人敢称师傅”。可见酒和豆腐在客家人饮食中的经典地位。

长汀米酒多少钱一斤?长汀米酒的制作方法

  相传唐朝名相张九龄在汀州停留时品尝客家米酒后曾留下一首诗:

  《题谢公楼》

  谢公楼上好醇酒,

  二百青蚨买一斗,

  红泥乍擘绿蚁浮,

  玉碗才倾黄蜜剖。

  客家米酒好处多

  客家米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。客家米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

  南方有一种说法在糯米酒中打个蛋花在加入适量红糖,给小产和产妇在月子利用,可以滋补身体,补血补气。

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  客家米酒处处留香

  客家人酿酒,如同举办隆重喜事,有许多禁忌,比如不能说不吉利的话,要盛上一碗糯米饭敬佛先祖,也要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧,而后日子,便等待酒缸里的酒发酵,只需个把月,侧耳细听,便能听见酒缸里扑扑作响,仿佛精灵的欢歌,酒香四溢。

  逢年过节是必须有酒的。客家人有句谣谚:男人喝正月,女人喝坐月(生孩子)。就是说,正月里男人可以开怀畅饮,整个正月浸泡酒中,而平常很少喝酒的女人临到生孩子时,却用米酒滋补身体、调剂血脉。几杯酒落肚,便飘飘欲仙,有远离红尘的感觉,很是怡然陶然。

  客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人。来了客人,倘若没有酒,再丰盛的菜肴,也失却热情的气氛。

  客家糯米酒的制作步骤:

  蒸煮酒饭:将糙纯糯米用井水浸泡12小时左右,洗净巢起,沥干水份,置入饭甑蒸熟,倒入竹置簸箕中散热,这时叫酒饭,儿时手抓个糯米饭团吃也是很享受的事。待酒饭温度降至可去手时,用手洒点清水并用手拌酒饭使之疏松不成团。

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  酒饼发酵:在疏松的酒饭中均匀拌入酒饼粉,每10斤糯米约拌3两酒饼,然后置入酒瓮或酒缸中。

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  其中挖出一酒饭井,用以等待发酵溢出的酒浆,便于取少许尝尝酒味的好坏。充分发酵的时间随气温而定,一般夏天需3~5日;冬天需15~20日,同时酒瓮周围还需用稻草或棉絮加以保温。酒饭充分发酵后叫做酒娘,酒饼的原料配方和制作方法常因人而异,形成不同的祖传秘方,蒸酒人家一般都由熟人介绍到声誉好而可靠的酒饼作坊去购买酒饼,使酒的质量得到保证。其主要原料是:细辛、苦草、玉桂、红花、甘草、菊花水、当归、党参、米粉及米糠等十多味混和发酵而成,长汀点头街就有多家买酒饼的店,但一定要问清是做酒酿还是做老酒。

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  放水浸泡:酒饭充分发酵后,将泉水或井水煮沸,待冷却后倒入酒瓮中去浸泡酒娘。倒入的冷开水重量,一般为每斤蒸酒糯米加入0.8~1.5斤水。水越少,酒则越醇酽且易保存。若每斤糯米放水1.5斤水时,所得酒量较多且酽度适口,但不易保存,夏季需在10日内喝完,冬季需在1~2月内喝完。浸泡时间在24小时左右则取酒,酒则较甜美可口;浸泡时间长了,酒味则较醪辣。

  有人不用冷开水浸泡酒娘,而是用蒸馏的白米烧酒加入去糟后的酒娘,所得酒则酽烈甜腻嫩滑,粘稠度也较浓有如蜂蜜,是糯米酒类中的上等佳品。

  一般浸泡酒娘的冷开水,其水质要求是较为讲究的。每个地方的人家常认定某口井的水,选择标准大致是以清澈纯洁为要。有时传说某口井水较重,可为浸泡酒娘的水,大家感到特别好。这大概是指那口井水所含矿物质较好,做出的酒特别纯净甜美,对人体有利。这些情况都是凭经验所说的,很少有人作化学分析。

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  取酒保存:酒娘浸泡一定时间后,则需去糟粕,取出酒浆水又叫生酒。一般是将浸泡后的酒娘用纱布过滤并压榨,去其糟粕获得生酒。然后将生酒煮沸,记住只要煮沸沸即可,不要久沸。然后冷却,滗去沉淀的酒脚,则可将所得纯酒装入用开水荡洗的酒坛中并密封好保存,随时取用。也有人用一斤容量的小酒瓶来保存煮沸后冷却的酒,常藏几十瓶于地窖中,窖内温度恒稳在23℃左右不易变质。煮沸生酒的办法,在农村中常见把5~6瓮生酒并排在坪中,四周边沿围上“稻草把”,再在稻草把上堆倒谷壳,点燃稻草与谷壳并随时注意瓮中生酒是否已滚热,若滚了则扒开点燃的谷壳稻草灰,瓮中的酒水不能滚太久,煮酒时间过长责酒精蒸发过多导致味道不足,俗称酒不酽。这样煮熟的酒色好而醇香。特别婚宴时请几十桌客人,需酒量特别大,事前15天至1个月农村中都用这种方法煮熟生酒,有专人侍候。

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  锡制大酒海

  刚煮熟的生酒叫“火头酒”是不能立即喝的,否则热燥易引起喉痛致病,所以才会提前煮酒。这种场面可说是搬新房、结婚宴请中最为靓丽客家民俗图。


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