长汀米酒多少钱一斤？长汀米酒的制作方法

　　客家米酒是一种汉族传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久，如赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、河源的甜黄酒都是在客家地区久销不衰的名酒。客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。客家米酒制作简单易学，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。

　　长汀米酒多少钱一斤？

　　一般长汀米酒的价格不定，普通的价格在3、4块钱左右，贵一点的10几块钱一斤的也有，至于说哪家的米酒好呢，这个就看个人了，有些人酿的米酒比较甜，喜欢喝甜一点的就会喜欢，有些人酿的米酒比较冲，也会有人喜欢。

　　米酒虽然口感比较好，有些人会觉得就像喝饮料一样，但是不要贪杯哦，米酒的后劲比较大，容易醉，适当应用。

　　在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅”。可见酒和豆腐在客家人饮食中的经典地位。

　　相传唐朝名相张九龄在汀州停留时品尝客家米酒后曾留下一首诗：

　　《题谢公楼》

　　谢公楼上好醇酒，

　　二百青蚨买一斗，

　　红泥乍擘绿蚁浮，

　　玉碗才倾黄蜜剖。

　　客家米酒好处多

　　客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。客家米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

　　南方有一种说法在糯米酒中打个蛋花在加入适量红糖，给小产和产妇在月子利用，可以滋补身体，补血补气。

　　客家米酒处处留香

　　客家人酿酒，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛先祖，也要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧，而后日子，便等待酒缸里的酒发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。

　　逢年过节是必须有酒的。客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。几杯酒落肚，便飘飘欲仙，有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。

　　客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。

　　客家糯米酒的制作步骤：

　　蒸煮酒饭：将糙纯糯米用井水浸泡12小时左右，洗净巢起，沥干水份，置入饭甑蒸熟，倒入竹置簸箕中散热，这时叫酒饭，儿时手抓个糯米饭团吃也是很享受的事。待酒饭温度降至可去手时，用手洒点清水并用手拌酒饭使之疏松不成团。

　　酒饼发酵：在疏松的酒饭中均匀拌入酒饼粉，每10斤糯米约拌3两酒饼，然后置入酒瓮或酒缸中。

　　其中挖出一酒饭井，用以等待发酵溢出的酒浆，便于取少许尝尝酒味的好坏。充分发酵的时间随气温而定，一般夏天需3～5日；冬天需15～20日，同时酒瓮周围还需用稻草或棉絮加以保温。酒饭充分发酵后叫做酒娘，酒饼的原料配方和制作方法常因人而异，形成不同的祖传秘方，蒸酒人家一般都由熟人介绍到声誉好而可靠的酒饼作坊去购买酒饼，使酒的质量得到保证。其主要原料是：细辛、苦草、玉桂、红花、甘草、菊花水、当归、党参、米粉及米糠等十多味混和发酵而成，长汀点头街就有多家买酒饼的店，但一定要问清是做酒酿还是做老酒。

　　放水浸泡：酒饭充分发酵后，将泉水或井水煮沸，待冷却后倒入酒瓮中去浸泡酒娘。倒入的冷开水重量，一般为每斤蒸酒糯米加入0.8～1.5斤水。水越少，酒则越醇酽且易保存。若每斤糯米放水1.5斤水时，所得酒量较多且酽度适口，但不易保存，夏季需在10日内喝完，冬季需在1～2月内喝完。浸泡时间在24小时左右则取酒，酒则较甜美可口；浸泡时间长了，酒味则较醪辣。

　　有人不用冷开水浸泡酒娘，而是用蒸馏的白米烧酒加入去糟后的酒娘，所得酒则酽烈甜腻嫩滑，粘稠度也较浓有如蜂蜜，是糯米酒类中的上等佳品。

　　一般浸泡酒娘的冷开水，其水质要求是较为讲究的。每个地方的人家常认定某口井的水，选择标准大致是以清澈纯洁为要。有时传说某口井水较重，可为浸泡酒娘的水，大家感到特别好。这大概是指那口井水所含矿物质较好，做出的酒特别纯净甜美，对人体有利。这些情况都是凭经验所说的，很少有人作化学分析。

　　取酒保存：酒娘浸泡一定时间后，则需去糟粕，取出酒浆水又叫生酒。一般是将浸泡后的酒娘用纱布过滤并压榨，去其糟粕获得生酒。然后将生酒煮沸，记住只要煮沸沸即可，不要久沸。然后冷却，滗去沉淀的酒脚，则可将所得纯酒装入用开水荡洗的酒坛中并密封好保存，随时取用。也有人用一斤容量的小酒瓶来保存煮沸后冷却的酒，常藏几十瓶于地窖中，窖内温度恒稳在23℃左右不易变质。煮沸生酒的办法，在农村中常见把5～6瓮生酒并排在坪中，四周边沿围上“稻草把”，再在稻草把上堆倒谷壳，点燃稻草与谷壳并随时注意瓮中生酒是否已滚热，若滚了则扒开点燃的谷壳稻草灰，瓮中的酒水不能滚太久，煮酒时间过长责酒精蒸发过多导致味道不足，俗称酒不酽。这样煮熟的酒色好而醇香。特别婚宴时请几十桌客人，需酒量特别大，事前15天至1个月农村中都用这种方法煮熟生酒，有专人侍候。

　　锡制大酒海

　　刚煮熟的生酒叫“火头酒”是不能立即喝的，否则热燥易引起喉痛致病，所以才会提前煮酒。这种场面可说是搬新房、结婚宴请中最为靓丽客家民俗图。