“长汀是一座养在深闺人未识的小城。”国际友人路易·艾黎将长汀与湖南凤凰并称为“中国最美丽的两个山城”，曾写道：“中国有两个最美丽的小城，一个是湖南的凤凰，一个是福建的长汀。”但在过去很长一段时间内，长汀古城始终默默无闻。自2012年以来，当地政府和民间加大了长汀历史文化名城保护与开发力度，才让这座深山古城焕发光彩。那么长汀古城有什么好吃的美食?今天跟随趣游汀州小编来看看长汀美食推荐：白斩河田鸡!

　　白斩河田鸡

　　长汀最为有名的美食当属“白斩河田鸡”，鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻。

　　长汀的米酒雅名“红军可乐”，入口香甜，可是后劲十足。酒量不好的人千万不能将米酒温了喝，好喝到停不下来，根本不知道自己什么时候醉倒。

　　长汀河田鸡是世界五大名鸡之一。《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”据传：唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有“。。。。。。路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆怵惕。。。。。。”之句。岑参的《神鸡童谣》云：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如。。。。。。”。据民间传说，唐开元年产河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都，曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。

　　不过，河田鸡驰名海内外，并非由于善斗称雄，而是因为它外表绚丽，皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。

　　河田鸡特征鲜明，公鸡，三黄、三黑、三叉红，即嘴黄、脚黄，全身毛色金黄;两翅尖各有3至5片半黑扁毛，尾端有7至9片黑绿色毛弯翘在后;鸡冠顶端呈三叉形，鲜红明亮。母鸡，体圆脚较短，全身毛色淡黄，颈项毛带有碎米般黑色斑点，翅尖和尾端毛稍大而短，鸡冠鲜红。标准的河田鸡被定为出口活鸡的名贵商品。1964年秋，在广州国际交易会名鸡评比中，经国际客商从体型、骁勇、重量、毛色、肉质等5个方面评定，列为国际第二名鸡。

　　长汀民间烹鸡的方法多式多样，而姜汁鸡白斩鸡较为普遍，为宴席之必备。在白斩鸡中，又以白斩河田鸡最为著名，它经其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀洲自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首;其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡对七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。1986年省闽菜评比中，厨师张茂生制作的“白斩河田鸡”荣获地方特殊风味菜点称号。原望江楼的李忒声、林益汀，宾馆的沈德标，金沙酒家的黄炎等厨师均善烹制，今许多酒家都有制作。

　　白斩河田鸡的做法

　　步骤1

　　将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。

　　步骤2

　　葱白、葱段，紫姜及精盐少许，共剁为汁，加入香油开水浇成姜葱汁(也可入锅熬油姜葱汁)，装碟备用。

　　步骤3

　　将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时(看鸡的品质母鸡时间短，公鸡时间长)至皮黄肉嫩(煮的过程注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。

　　步骤4

　　将姜葱汁淋在装好盘的鸡上(也可取小碟装姜葱汁于一旁，吃前沾汁)，即可上席。