干蒸猪肉
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长汀干蒸猪肉，也就是粉蒸肉，是将适量五花肉或瘦肉切片，放于盘中，放入地瓜粉和调味料搅拌均匀。
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口感糯而清香，酥脆又爽口，有肥有瘦，红白相间，米粉油润，五香浓郁。
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烧肝花是长汀传统菜肴，它味道香脆，堪称下酒神器。色泽金黄，外酥内软，食而不腻。
泡猪腰
泡猪腰是汀洲当地的街边小吃，这里的猪腰又滑又脆，汤头鲜美。佐以葱花，根据个人口味予以调配，难以忘怀的舌尖汀州。
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令人赞不绝口的美味，吃了还想吃的泡猪腰，仿佛豆腐一般滑嫩，许多游客一路奔波，只为吃一碗美味的泡猪腰。 兜汤
兜汤是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。长汀方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”客家人多居住山区，芋子是主要杂粮，所以，吃杂粮时，不断变换口味，芋子饺、芋于包、芋子肉丸等便应运而生 芋子饺 芋子饺是长汀著名风味小吃。它的外皮由番薯粉、芋子、木薯粉制作而成，内馅由瘦肉、萝卜、香菇、香葱等构成，煮熟后的芋子饺口感细腻、软糯、嫩滑，吃起来滑溜可口，具有软、香、韧等特性。
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芋头丝
将芋子煮熟后剥皮去毛，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉，用情面仗拼成面皮，包进自己喜爱的馅料，就做成了，皮嫩润滑，馅香味美的食品。它是长汀的名牌风味小吃。
炸薯包
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炸雪薯，又名“薯包”，在清末民初就已上了筵席。1941年，国际友人路易艾黎来长汀时，曾在霹雳岩公园举行的“中南旅运社”盛大欢迎酒会上赞扬了薯包的美味。
煎薯饼
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客家煎薯饼是客家人最喜爱的小吃之一，以其独特的风味，流传千年而依旧盛行。而在客家首府长汀县城，这种小吃更是供不应求。长汀街头巷尾随处都飘荡着煎薯饼的香气，一勺勺白色的薯浆被煎成了一块块外表酥黄、内里软糯鲜香的薯饼。沾上米酒，更是香气逼人，久久难忘。 汀州灯盏糕 汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。
汀州炰肉丸
长汀特色小吃，是以地瓜粉白萝卜为原料，制成肉丸形状放凉后，放入油锅炸制而成，特点为皮酥肉嫩。
苎叶粄
苎叶粄为客家特产。将雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，可蒸也可以油炸，清香甘润，别有风味。
汀州珍珠丸
汀州珍珠丸，长汀特色小吃，是以长汀本地粘性特好的番薯粉（地瓜粉）为原料制作而成，其形圆，肉滑，被中国烹饪协会列为中华名小吃。
烧麦
自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦”。
簸箕粄
笼床饧，又名“簸箕粄”，为长汀城乡传统食品。笼床饧蒸好后，整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油，亦可切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”。质地细嫩，色泽洁白，清香可口，多食不腻。 豆腐王国 长汀豆腐之美，在水之柔美，其味之悠长，繁复多姿，素有“豆腐王国”的美称。长汀制作豆腐可追溯到唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史，豆腐菜肴花样百出，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸等，可谓是将豆腐的美味发挥到了极致
豆腐干
长汀豆腐干是当地有名的特产，也是福建著名的“闽西八大干”之一。从唐朝开元年间到现在，已经有1200多年的历史了，在这期间，它常被作为进贡朝廷的贡品。
汀州酿豆腐
在客家每宴必备。客家酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年过节的保留菜式。
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“豆腐圆”是长汀人年节喜庆常用的菜肴，也是客家的风味名菜之一。“豆腐圆”的制作：以豆腐、地瓜粉为主要原料，经搅拌后用石磨磨成浆，再放到竹制的圆形笼床上蒸熟蒸透（有的在蒸前还拌些精肉丝等）即成。 豆腐满丸
豆腐满丸用料为猪肉、豆腐、香菇、地瓜粉、精盐、葱、蒜、香油等。将猪肉、豆腐、香菇剁碎，加上地瓜粉搅拌、和匀，接着上笼蒸，蒸好后按个人口味撒上各种香料即可。口感香滑诱人，百吃不腻。 三角豆腐饺
图片出处：冰霜下的雪菇
三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。 仙人冻
图片出处：miao 客家谚语说：“仙人冻，仙人冻，神仙吃了不愿走”，谚语中所说的就是这翡翠绿一般的仙人冻。仙人冻是客家地区酷暑时节十分流行的应时小吃，主要由汀州山区盛产的草本类小叶绿色植物——仙人草制成。用晒干的仙人草制作的仙人冻呈黑褐色，而用鲜仙人草制作的仙人冻呈绿色。
冬瓜甑
长汀传统夏令菜肴，味道清香，清凉解暑。将冬瓜洗净切开，取出瓜瓤;将鱿鱼、香菇、猪里脊肉洗净切成丝，加虾仁、粉丝翻炒均匀，用鸡精调味，最后倒入冬瓜中加高汤，放入蒸锅中蒸15分钟时入盐，再蒸5分钟便可！ 擂茶 擂茶是客家人独特的风味食品，在汀州同样广泛流传，世代相袭，至今仍在许多乡村保留。是将适量的大米加进芝麻、黄豆、花生、茶叶以及桔皮等擂制后，熬煮而成由于长汀客家喜欢将大米加进擂茶中，所以又叫擂米茶。
长汀米酒
没错，来长汀，你会发现这里还是座“醉”美的小城。在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅”。可见酒和豆腐在客家人饮食中的经典地位，长汀人的日子离不开米酒，祭祖民俗待客三餐。
/ 出游攻略 /
地址：福建省龙岩市长汀县
最佳旅游时间：全年皆宜，春夏季最佳
交通指南：厦门每天都有多趟直达到长汀的动车，约2h。
住宿：推荐在长汀市内住宿，各种档次的宾馆酒店都有
餐饮：长汀的客家美食，种类繁多，制作技艺精湛，独具地方特色：咸鲜辛辣，原汁原味。 建议游玩天数：1-2天，如果需要去周边游玩，按实际情况增加游玩天数。
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