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长汀特色美食小吃:豆腐圆

时间:2018-12-18 00:12来源: 趣游汀州整理

长汀特色美食小吃:豆腐圆

长汀特色美食小吃:豆腐圆
豆腐圆

“豆腐圆” 是长汀人年节喜庆常用的菜肴,也是客家的风味名菜之一。

“豆腐圆”的制作:以豆腐、地瓜粉为主要原料,经搅拌后用石磨磨成浆,再放到竹制的圆形笼床上蒸熟蒸透(有的在蒸前还拌些精肉丝等)即成。

“豆腐圆”的食用方法有两种。一是趁热吃:将刚蒸熟的“豆腐圆”切成若干小方块,再浇上熟油、酱油、蒜仁、香菇丝、葱花等配料即可。二是冷却后吃。将豆腐圆切成块后放入锅中,加适量的水作汤,放入酱油、精盐、香菇丝、冬笋丝、瘦肉丝等,起锅入盆,并浇上熟油、撒点葱花、香菜便可上席。

瞿秋白先生在长汀狱中所写《多余的话》一文的末尾,写道:“中国的豆腐好吃,长汀的豆腐世界第一”。

长汀制作豆腐可追溯到唐朝开元年间,豆腐制作技艺在历经千年的历史积淀和文化传承后,也成就了客家独具特色的饮食文化和风俗习惯。明正德年间,长汀民间艺人林大尧制出的“豆腐圆”,至今已沿袭27代。2018年被评为龙岩市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。活动当天,“豆腐圆”也被带到了现场,供食客品尝。


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