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长汀有什么好吃的?汀州古城特色美食有哪些?长汀特色美食大全

时间:2020-02-25 22:19来源: 互联网

对于在外的游子来说,一道家乡的美食,便能寄托他们的思念。在客家首府长汀,一块小小的煎薯饼,大概也是最能勾起当地人记忆味蕾的小吃。客家首府长汀,依山傍水,古城墙环抱全城。都说汀州当地,人杰地灵,美食更是别具特色。因此,长汀也被誉为“中国客家菜之乡”。历经千余年的发展,长汀客家菜形成了古今结合、南北结合、兼收并蓄、自成一格的风味体系,形成了多彩的长汀饮食文化。

那么长汀有什么好吃的?汀州古城特色美食有哪些?下面跟随趣游汀州小编一起来了解下长汀特色美食大全

长汀白斩鸡,好多没有去过长汀的人,估计都知道吧

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白斩鸡

河田鸡是在完全无污染的自然环境中,以稻谷,米糠和瓜菜薯类为饲料,放牧150~180天后上市,完全符合“珍味型”优质肉鸡的标准。

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长汀河田鸡

该鸡的屠体丰满,肉质细嫩,皮薄骨细,肉色洁白,口感香鲜嫩滑,实为禽中珍品,当地农庄素有饲养阉鸡的习惯,将90日龄的小公鸡用人工摘除1的办法进行阉割,再放牧喂养约三个月后上市,其肉质更为香滑适口,使河田鸡的声誉得到更大的提高。

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芋子饺

是长汀著名的风味小吃,在许多客家社区也有流传,芋子饺皮嫩润滑,馅香味美,因而虽然是源于农家的杂粮食品,也成为汀州名牌风味小吃,是宾馆、饭店的宴客佳肴。

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长汀泡猪腰

在长汀,晨起的男男女女大多喜欢来上一罐泡猪腰——氤氲的香气里,“重口”的猪腰被炮制得膻味全无。搭配一碗滑溜生香的拌面,一整天的胃口也被悄悄打开。

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灯盏糕

长汀客家农村每逢年节,家家都要炸灯盏糕食用或送人,城里则为日常小吃,大街小巷都有出售,精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。

三角豆腐饺

三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究,是用豆腐做皮,瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅,精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺,皮白肉香,鲜嫩甜美,在豆腐菜肴中独具一格,别有风味。

麒麟脱胎

又名“麒麟钻象肚”,为长汀清代官席中之上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户,其家妇女为求多子,常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法,一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时,曾把“麒麟脱胎”列为首菜。

皱纱肉

俗称“烧大块”,是长汀传统菜肴,历史悠久,早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱,综红晶亮,色香味俱佳。

荔枝肉是盘菜,据说它来源于“糖醋炸松丸”和“杨梅肉”。早在清朝时,宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盘菜,至民国初,几乎每席必备。后来,经过厨师不断改进刀工等烹调技巧,入盘菜型宛如岭南荔枝,即造型美观,香脆酸甜,风味独特。食之,不免使人想到“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的古诗名句。

凤凰醉酒

据《中国菜谱》载:“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。据民间传说,唐开元年间河田鸡选送到长安,每每取胜,列为斗鸡之雄。

生焖草鱼

长汀城乡池溏、水库大多放养鲩(草鱼)、鳙(大头鲢)、鲢、鲤等,每日都有鲜鱼上市。而人们最爱吃草鱼,因其汤鲜肉嫩,老少皆宜。

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烧肝花

烧肝花盘菜是长汀传统菜肴。因其味道香脆,为下酒妙品,故流传久远。

长汀豆腐干

是闽西“八大干”之首,始于唐开元年间,采用传统工艺科学方法加工制作,配以肉桂、公丁、大小回香等十余种中草药材,卤制而成。是一种营养丰富、蛋白质含量高的绿色食品。它有3个品种:五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。

长汀客家兜汤

长汀客家人爱吃“汆”的菜食,所谓“汆”,即用地瓜粉或其他生粉,和清水、盐巴拌匀在肉片里,水滚后入锅,放入其他调料等,锅开即熟。

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长汀人的一天,是从一碗热腾腾的肉汤配上香气四溢的煎薯饼开始的。

在长汀的街头巷尾,总能看到这样的小摊,简单的一个灶头,一口平底锅,老大爷正在煎着当地最有名的薯饼。

薯饼,这一深受当地客家人喜爱的小吃,以其独特的风味,流传千年而依旧盛行。对于土生土长的长汀人,它是每天餐桌上必不可少的一道美味。而对于在异乡的长汀人来说,当黄澄澄的“薯饼”从油锅里钻出来时,“童年”和“家乡”的情愫,便立刻在食材的香气里弥漫开来。

今年五十出头的长汀人罗华鹏,现在是龙岩一家驾校的教练。每天上午,在驾校指导完学员后,他都会赶回家里,给家人做上一顿可口的午饭。俗话说:尝尽山珍海味,喝遍玉液琼浆,都不如家乡的味道好。离开长汀三十多年,罗华鹏最忘不了的就是家乡的味道。粉蒸大肠、白斩鸡、煎薯饼,这些地道的长汀客家菜都是他最拿手的。

每年入秋,大薯开始上市后,罗华鹏便会磨上一盆薯浆,给家人煎一盘香喷喷的薯饼。薯饼,它的材料,就是客家大薯,还有切好的大葱和调料。将大薯磨成浆,白嫩而又细腻,之后混入葱花和调料,下一勺进油锅,放成一个圆饼的形状,薯浆受热煎成薯饼。在外吃惯千篇一律的大鱼大肉,心里总还惦记着那一口魂牵梦绕的家乡味。这一块块小小的薯饼,吃的是儿时的回忆,是对家乡的一种执念。在客家人的餐桌上,大薯是一道既能做主食,又能做配菜的一种食材。武平的薯包子,连城的薯饺、蒸薯糕,亦或是长汀的煎薯饼、炸薯丸。

闽西客家人总能用自己的智慧,把这种简单的食材变化出万千花样。但是,即便是再平常无奇的食材,只要贴上了“童年”和“家乡”的标记,都能快速唤醒那一抹沉睡的味蕾记忆。


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