龙岩长汀有什么好吃的?长汀烧大块怎么做?长汀烧大块制作方法

2019-08-24 22:12 互联网

每一个地方都会有几道风味名菜。不管是大城市,还是小的小县城,都会有一个地方出名的风味菜,而名字也总让人想不通,今天让我们一起来看看客家长汀的风味名菜长汀烧大块怎么做?

在客家长汀一带,大块红烧猪肉是一道风味名菜。烧大块,又名红烧大块,一般选用一百公斤以内中等大猪的五花肉为原料,加工时将肉切成块状,去毛洗净下锅煮烂捞起,趁热将肉染点米酒后,放进热油锅里烧后即成。每逢过年过节或婚丧喜庆,长汀广大城乡群众把红烧大块视为一道不可缺少的菜肴。

长汀烧大块,是福建客家首府长汀的特色客家菜,早在清朝酒杯列上了客家人宴席的菜单上。长汀烧大块的特点是软糯可口,香醇味美,油而不腻,食之不厌。制作时还在里面加入了八角、桂皮等香料,令烧大块鲜香扑鼻。

除了烧大块这个名字,客家人还将这种客家特色的红烧肉叫做“皱纱肉”,“绉纱”是形容猪肉经过油炸后的样子,烧大块在烧制完后,还要用刀切成较薄的片状才能够装碟。烧大块能够肥而不腻,靠的是浓香的调味,这里面可大有讲究。在猪肉炖熟透后,客家人会用客家米酒抹匀猪肉,这样酒精酒能去除猪肉的腥味,接下来就要用最高温的油来炸猪肉,这一步不仅对猪肉的要求高,还考验厨师对时间的掌握,炸得不够就猪肉就会太肥,炸得时间太长猪肉就会变得很柴,而“皱纱肉”的绉纱,就是这时候就炸出来的,在炸好的猪肉中加入糖、盐、八角、桂皮等慢慢红烧,一道香浓味美,肥而不腻的客家烧大块就做好了!

做法:

1、超厚的五花肉,切块(大块,瘦肉,肥肉,猪皮,一刀切下去那种),洗一下,再放入开水煮熟,煮到快烂了(用叉子(有一特制铁叉)能很轻易的插进去)

2、把煮过的肉(还热的)加入酒,混合,加入油锅。盖上盖。

3、最高温的油炸,不记得要炸多久,就是要有点黄,有点干,越干就越不肥,但是,要肥瘦适中。(用叉子翻肉,使油炸均匀)

4、把烧好的肉叉起来放在盆里,等稍微冷却摸盐(用手把盐涂在上面,有利于不那么快变质)

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