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河田鸡市场上多少一斤?长汀河田鸡的营养价值及正宗做法

时间:2020-09-13 23:05来源: 互联网

  鸡肉,自古以来就是人们所喜爱的食物之一,在我国历来有“无鸡不成宴”的说法。在我国有一种鸡,叫河田鸡,据说还是别评为“世界五大著名鸡种”之一,它的味道,绝对鲜美。

  长汀县,位于福建省西部,武夷山南麓,南邻广东、西接江西;自古为闽、粤、赣三省边陲要冲,此地不仅是“福建省西大门”,也被誉为“客家人的美食之乡”。其中,河田鸡就是当地的一种特色美味。

河田鸡市场上多少一斤?长汀河田鸡的营养价值及正宗做法

  在长汀,无论是婚丧嫁娶、或是请客、家宴,任何一件比较隆重的事情,都离不开一道河田鸡。河田鸡是长汀县有名的鸡,其饲养历史已经有一千多年了。而且,在一次国际鸡种比赛上,还被评出了“世界五大著名鸡种”,其中,除了长汀河田鸡之外,其余四种都是其他国家的鸡种。

  我有幸能尝到长汀河田鸡,是在一个长汀县的朋友的婚宴上。她之前就曾向我介绍过长汀河田鸡,是有名的鸡,味道非常的鲜美,由于它是散养鸡,而且好运动,肉质很紧实,还肥而不腻。每年,他们家祭祖,或者是年底家人团聚,都要宰杀一只河田鸡。而且,人们最常做的是白斩河田鸡。这种做法通常将处理过的整鸡放进大锅中,然后放入很多种调料,再加入一锅水,用大火烧开后,改文火炖煮将近两个小时。煮熟的鸡肉外皮色泽金黄,中间肉质鲜嫩肥美。人们通常会将煮熟的整鸡晾凉,然后随吃随取,将整鸡斩成块儿,装盘。

  白斩河田鸡

  这种鸡,据说在当地,上到耄耋老人,下到刚长乳牙的小儿,都非常喜欢。每次,听朋友介绍,听着她那绘声绘色的描述中,总能激发我对此鸡的兴趣。

  这次,正好她结婚,总算是有理由让我跑了大老远,一者是为了见证她幸福的时刻,送来我的祝福,另外,也能借此机会,尝一尝她说过多次的白斩河田鸡。

  长汀人的婚宴的确丰富,而且在长汀人的饮食文化中,鸡为最大,其次是羊和鱼……因此,长汀河田鸡绝对少不了。在宴席上,上的也是人们最常吃的白斩河田鸡,只见摆好的鸡肉外皮金黄,非常诱人,但是旁边放了一碗发白的汤汁儿。不解的我便问旁边的人那是什么?为什么会和鸡肉放一起端上来?旁边的人说:“一看你就是外地来的吧,不了解我们这儿的吃法。那是一碗料汁儿,是用姜末蒜末等料再加水、糯米酒制成的。白斩河田鸡虽说好吃,但白斩做法还是会有一点点腥味,有的人不大能接受,所以,蘸点这个料汁儿,味道就不一样了,非常好吃,你试试。”

  肉质肥美的白斩河田鸡

  在热情的长汀人的指导下,我尝到了最正宗的白斩河田鸡。一口下去,鲜美的鸡肉,在料汁儿的浸润下,一点也不腥,还有点淡淡的米酒香,真是令人唇齿留香,那味道至今都萦绕在我的记忆里。

  河田鸡市场上多少一斤?

  河田鸡一般是20-35元左右一斤,如果到了过年的时候一般在35-40元一斤左右,过年不过年价格相差不是很大,

  河田鸡价格比较高的原因就是:

  1.散养

  散养成本比较高,原因是空间有限,因为农民家,鸡散养几只或者十几只河田鸡,养太多的话,邻居会不高兴,而且散养占用空间比较大,能够散养的就会比较小,所以数量少了,价格就会贵一些。

  2.食物成本高

  像养鸡场,配的是饲料,饲料的营养更丰富,长得就非常快,你也知道长得快的鸡,口感没有那么好,就好比是野生的一般比家养的口感更好一样的道理。

  长得慢的话,吃的东西就要更多,所以饲养成本就是更高。

  河田鸡的营养价值

  河田鸡含丰富蛋白质,含有人体必需的十一种氨基酸,其中含量较高的必需氨基酸有牛磺酸246.65mg/100g,是目前已知的家禽产品中含量**的,“苯丙氨酸+酪氨酸”为4188mg/100g,谷氨酸为8011mg/100g,天门冬氨酸6100mg/100g。“苯丙氨酸+酪氨酸”是人体需要量**的必需氨基酸(日需要量为60mg),谷氨酸和天门冬氨酸是决定鸡肉鲜味的重要物质,牛磺酸是婴幼儿必需氨基酸,对婴幼儿的大脑发育、神经传导、视觉机能、完善和钙的吸收均有重要作用。这些氨基酸的含量都远远高于其它鸡种。此外,决定肌肉滋味的肌苷酸、游离脂肪酸在河田鸡中含量也很高,脂肪酸构成中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的60%,并含有大量对人体有益的DHA、EPA。经测定,河田鸡的肌纤维直径平均为22.4um(♀)、27.7um(♂),肌纤维密度为每平方厘米930根。通过将河田鸡的理化指标与国内外其它鸡种比较,河田鸡不愧为禽中珍品,因而被专家誉为“名贵珍禽”,属珍味型优质鸡(中国家禽业协会将优质鸡分成四种类型,珍味型为**档次)。

  白斩河田鸡怎么做?

  [原料]河田鸡1只(以足年跨年的公鸡为佳,当年生未下蛋的鸡媛为次,重约1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.75公斤),葱、 姜(紫姜为佳)各25克,香油、精盐适量。

  将生鸡宰杀,放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏,彻底洗净血污。

  葱白、葱段,紫姜及精盐少许,共剁为汁,加入香油开水浇成姜葱汁(也可入锅熬油姜葱汁),装碟备用。

  将整鸡放入大锅,注满水,文火慢煮一至二小时(看鸡的品质母鸡时间短,公鸡时间长)至皮黄肉嫩(煮的过程注意火候和鸡的翻身,鸡皮尚未破裂为佳),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘。

  将姜葱汁淋在装好盘的鸡上(也可取小碟装姜葱汁于一旁,吃前沾汁),即可上席。


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