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长汀有什么特色的美食?长汀美食介绍:凤凰醉酒

时间:2020-08-25 22:51来源: 互联网

  凤凰醉酒是一道美味的名菜。鸡似醉卧缸中,鸡皮金黄油亮,酒香扑鼻,令人谗涎欲滴。

  这道菜的主料是长汀的两大特产--河田鸡和客家米酒娘。据《中国菜谱》记载:“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。据传说,中国古代唐朝开元年间,长汀的河田鸡被选送到京城长安去参加斗鸡比赛,每次都获胜,所以被列为斗鸡之雄。

长汀有什么特色的美食?长汀美食介绍:凤凰醉酒

  长汀米酒娘,素以民间精工酿制,纯天然原料,含有20多种氨基酸,营养丰富。酒娘、鸡是长汀食文化园地的两朵奇葩。融鸡酒于一体烹制菜肴,深为来宾青睐。

  凤凰醉酒怎么做用料

  河田鸡 1只

  卤汁料:

  香葱 1棵

  老姜 1块

  香叶 5片

  八角 3枚

  丁香 5粒

  盐 50g

  冰糖 50g

  糟卤汁 30ml

  花雕酒 100ml

  白酒 20ml

  做法

  1. 河田鸡洗净,去除内脏和杂毛。香葱打结,老姜切片备用

  2. 大火烧开煮锅中的水,拎着河田鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次,然后把河田鸡放入锅中,关火加盖焖30分钟,取出用冷水过凉,沥干水分。

  3. 取一个煮锅,放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀,大火烧开,然后关火晾至凉透。

  4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。

  5. 煮好的河田鸡放凉后斩成宽长5cm,宽3cm的块。

  6. 把斩好的河田鸡块放入一个有盖的深容器,倒入醉鸡卤汁,让卤汁没过所有鸡块,加盖密封放置24小时,取出装盘上桌。

  小贴士

  1. 制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒,否则,热汁会让酒香挥发,制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。

  2. 煮制河田鸡的时候,如果不按上文提到的方法操作,也可直接把处理干净的河田鸡放入开水中用小火煮15分钟,味道也不错。

  3. 调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过,值得注意的是,糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦,如果想要酒味更浓,可以适当多加黄酒。


标签: 凤凰醉酒(13)

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