据说客家人从黄河流域迁徙到长江以南，南方山区没有小麦，包饺子没有原料。可吃货的力量是无穷的啊，人们就地取材，用芋艿和淀粉做饺子皮，于是芋饺就这么诞生了。
在我上大学之前，一直都讨厌吃面粉皮儿包的饺子，只爱吃芋饺。远离家乡，还是思念那个味道。芋饺的材料和制作都相对麻烦，在北方也不知道哪个馆子能吃现成的。
现在工作了，虽然只是租房住，但也因为小厨房里的烟火气变得温暖。会动手的吃货才是真正的吃货，馋了想吃却吃不到或者买到的不好吃，那就自己动手吧。
芋子饺
将芋子洗净，连皮煮熟后剥皮去毛，趁热将芋子碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉，拌匀。再将芋团揉成适量的小团，擀成薄皮，包进自己喜爱的馅料，芋子饺就做成了。芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，可蒸，可煮，可煎，也可炸。
长汀芋子饺怎么做？
用料：
芋艿500g、木薯粉200g、猪肉200g、小葱100g、干香菇5朵、盐适量、
客家芋子饺的做法
干香菇提前一两个小时泡开，剁碎
香葱洗净切葱花
猪肉剁碎。
将葱花、香菇、猪肉混合炒香，加盐调味，作为饺子馅放凉待用
把芋子（即芋艿）外皮上挂的泥洗净，入锅煮熟。一定要煮透。
煮熟的芋子捞出去皮捣成泥，趁热加入木薯粉，跟和面一样把芋泥和木薯粉和匀。把一部分木薯粉用地瓜粉代替的话饺子皮更Q。
皮和馅儿都准备好了，就和包普通的饺子一样包饺子啦。个头可以大一点儿没关系。饺子皮不需要用擀面杖擀，直接用手捏就行。我觉得皮比馅好吃，皮厚好吃=￣ω￣=
用蒸或者用煮都行。和吃面粉饺子一样。调料也随意，看个人口味。一般不放醋。我喜欢拌黄豆酱和老干妈，加点儿胡椒粉，香油。
小贴士
1.木薯粉和地瓜粉混着用更好吃些。木薯粉做的比较软，地瓜粉做的Q。
2.其实饺子馅儿嘛，自己喜欢吃什么就包什么。
3.做芋饺费时，一次多做点儿放冰箱速冻，以后想吃随时取出来煮。
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