长汀古城，又称为汀州古城，被国际友人路易·艾黎“中国最美丽的山城之一”。它位于福建省长汀县，是客家人的一个大本营。长汀古城依山傍水，这里依存许多客家居民。漫步于此，你可以看到一些有关传统的生活场景。品尝其美食小吃，可以让你尽享这休憩时光。
对于这里可能很多人都很陌生，长汀古城坐落福建省西部于长汀县，但是这里的景色可丝毫不比凤凰古城逊色，它们都被评为中国最美的山城。下面去看看它有哪些独特的美景吧！长汀古城历史其实还比凤凰古城更悠久，重点是这里的所有景点都是免费参观的。没错，这里不收门票也没有各种乱收费。在这方面就远远超过了一些著名古城。
长汀古城依山傍水，城内保存着许多宋明时期的客家民居，漫步巷间或逛逛那些传统店铺，随处可见当地居民原汁原味的生活场景。现有保存下来的古城墙将古城门及其古城楼，还有风格独特的的汀州府城隍庙、汀州云骧阁、汀州南禅寺等众多古迹见证了这座历史文化名城厚重的文化内涵。
绕过一条新建的街区，不远处的古桥头，巍峨矗立着的一座古城墙，城门上刻着三个醒目的金色大字---“济川门”。济川门当年是汀州官民入城第一关，“十座城门九把锁”，唯有济川门只关不锁，为方便官民夜间出行。如今的济川门依然是进城出城的主要通道，城门口进进出出的车子和行人络绎不绝，一派繁荣昌盛之景象。
站在济川门前的水东桥头，四处观望，汀州古城好似蒙着一层细细的薄纱，神秘多姿……来长汀，一般首选的景点是汀州古城墙。古城墙始建于唐大历四年，至明清时期，总长已有5000多米，设有12个城门。从城内的卧龙山顶分别从东西方向蜿蜒而下，合抱于长汀的母亲河汀江之滨。
“若能再现古城墙，龙头当属汀州府”，这幅简介写出汀州人引以为豪的历史和修复古城墙的信心。丽春门的背面也有一副楹联，是宋朝汀州太守陈轩作的诗：“一川远汇三溪水，千嶂深围四面城”。
漫步在青砖铺就的城墙上，陈轩的诗很应景。城中有山，山中有城，山水相依。青山如屏，近在眼前，汀江之水清澈明亮，在城墙边缓缓流淌。江边还可看到几位浣衣女，捣衣声声，构成一幅美丽的自然风景画，这样的美景只在小时候见过。
这些古建筑，有的规模宏大，有的小巧别致，但都翘角飞檐、雕梁画栋，精美别致还有随处可见的手工木雕花纹，都能见证岁月划过的痕迹，外加上这边还有当地特色的传统民居，让这里更加古韵绵长，北山脚下老古井，据说是长汀城里最古老的一口井。
井水是从后面卧龙山渗透来的山泉水，井水清澈，雨季井水不溢，旱季井水不枯，周围老百姓祖祖辈辈都饮用这口井水。所有的一切都让长汀古城显得更有风韵。晚上的长汀古城灯光亮起，更有古城独有的古色古香，可以在夜色下漫步在小巷之中，也可以尝尝古城里的特色小吃和风味独特的客家菜。
下面给大家介绍下长汀的客家美食：
麒麟脱胎，是不是一听名字就勾起了你的好奇心，这里的“麒麟”其实是对乳狗的美称哦，这里的“胎”指的是猪肚。烹制过程应该是客家菜中最为繁杂的。乳狗的宰杀和猪肚的清洗都会耗费很多时间，接着要将狗肉加香料和米酒翻炒，炒好后塞到猪肚里面，猪肚两头的口要用线缝好，摆到深盘里，淋上鸡汤，放适量胡椒粉和盐调味，放入锅内盖好盖子，大火蒸两个小时。出锅后，附刀摆上餐桌。当我举刀切开猪肚时，“麒麟”就“脱胎”喽。偷偷告诉你这道菜可健脾补胃、壮阳补肾哦。
烧肝花，因“肝花”与“官花”谐音，这道菜从古至今都是客家酒桌上的必备菜肴，这道菜的做法算是客家菜中比较简单的，首先准备好主要原料面粉、猪肠衣、猪肝、以及肥、瘦猪肉。面粉调成粘糊糊状，备用，将猪肝、肥肉、瘦肉切成小长条，用香料、白酒、酱油腌入味，做好后塞到猪肠衣里，匀称裹上面粉糊糊，入油锅炸至表皮微黄捞起，斜刀切块再炸至肉芯熟透，成品烧肝花，猪肝黑，瘦肉红，肥肉白，色泽美丽，口感脆香。
泡猪腰，这道菜在长汀县是很受大众喜欢的，在其他地方也叫做汆猪腰，要说好吃还得是在长汀，主要就是长汀的泡猪腰选用的是当地所养土猪的猪腰，比较纯正，烹制做法是，先用手把猪腰外面包着的白膜撕掉，洗净后，对半切开，剔掉里面的白筋，再把处理好的猪腰斜切成片，腰片切得越薄越好哦，切好后一定要用清水多清洗几遍，还要用加了盐和料酒的清水泡上十分钟左右，控干水份；锅内倒入少量清水，放姜丝，水开后滴适量的橄榄油。将控干的腰片沾上适量地瓜粉，放时沸开的汤水里，再大火烧开约两分钟，可以夹一片咬咬看，如果断红了就是熟了，放入葱花、盐、鸡精调味，出锅装碗。滑嫩软弹，很能给口舌一番痛快的体验。
荔枝肉，看到名字，是不是想起了荔枝炒肉那道黑暗的菜，这道菜虽然叫荔枝肉但是里面没有荔枝哦，当我们烹制荔枝肉时，需要准备一些猪里脊肉和荸荠，辅料可以备适量淀粉、面粉、胡椒、大蒜、酱油和辣椒酱，把里脊肉切成一厘米厚的肉片，剞好十字花刀，然后切成适当大小的三角形状。加盐、味精、料酒腌制调味，荸荠清洗干净后，去皮剁碎；大蒜切碎备用，淀粉与面粉混合调成糊状，均匀裹在肉块后，把荸荠塞进肉块里挤成一个圆团，这时要注意哦，剞刀那面必须朝外的，弄好的肉团放油锅里轻炸一下，捞出沥干净油，之前准备好的辅料放锅内炒香，放适量清水，煮开后略微勾芡，再把肉团放进去翻炒，两三分钟后就出锅装盘啦。
白斩河田鸡，在长汀，老百姓会用河田鸡烹出多种菜品，但白斩河田鸡以其香脆、爽嫩和易脱骨的特点最受欢迎，一直被赞为是闽西客家菜品之首。烹调时，先将河田鸡宰杀处理干净。用适量的盐抹遍鸡的全身里外，注意涂抹时鸡的外皮不要弄破哦，放置约一小时把鸡肉腌入味。用葱白、嫩姜以及盐熬成油姜葱汁，待用。将一整只鸡放到深盘上，盖上盖子，放入蒸锅密封好，这样干蒸大约一个小时，打开锅盖，可以用筷子从鸡翅处插一下看看，筷子能插过去并且鸡皮不破为最好，取出放凉，用刀斩切成鸡块，整齐装盘。蒸盘里蒸出的鸡汁淋到鸡块上，再把做好的油姜葱汁浇上，一盘美味的白斩河田鸡就完成啦。
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