皱纱肉，在客家长汀这里的土话叫做“烧大块”，其实就是大块红烧猪肉哦，但是因为客家的烹饪工艺，与普通的红烧肉有很大区别，是一道非常有名的客家风味菜。烹制时，最好是挑选那种体重在两百斤以内的大猪的带皮五花肉，清洗干净后，将肉切成一块一块的，放热水锅里煮，一直煮到快烂时为止，煮好的肉块要趁热淋上当地的米酒，然后放进油锅里用大火烧，直到肉皮出现褶皱，有点黄有点干，这道菜就做好啦。成品皱纱肉，皮似皱纱，综红晶亮，肉香扑鼻，爽口不腻。
烧大块肥而不腻，清香可口。用油炸过肉块后，再用水泡软，之后高温蒸煮后出锅。打拼在外的长汀人，每逢过年过节，总爱烹制烧大块，以解思乡之愁，因而有思乡菜之美名。（一开始我以为是梅菜扣肉。。。。。。）
汀州珍珠丸，（与连城珍珠丸大不相同，看起来就像是地瓜粉捏成的丸子，个人口味原因不大喜欢）是长汀特色小吃，以长汀本地粘性特好的番薯粉为原料经过特殊制作而成，圆滑顺口。当地人特别爱吃。（外地看口味喜好）
芋子饺是长汀以及周边一带都喜欢的风味小吃。选用番薯粉与煮好芋仔柔成面团做皮，再往里报上各色馅料，经手工捏花，蒸熟后出锅。（周边几个客家县貌似都有）
以豆腐、番薯粉为主要原料，经搅拌后用石磨磨成浆，再放到竹制的圆形笼床上蒸熟蒸透，也可拌上一些肉丝。
吃法可分为两种。一种趁热吃：将刚蒸熟的“豆腐圆”切成若干小方块，再浇上熟油、酱油、蒜仁、香菇丝、葱花等配料即可。第二种是冷却后吃。将豆腐圆切成块后放入锅中，加适量的水作汤，放入酱油、精盐、香菇丝、冬笋丝、瘦肉丝等，起锅入盆，并浇上熟油、撒点葱花、香菜便可吃了。
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