长汀客家特色小吃灯盏糕

2016-08-31 23:53 未知

 

  长汀客家特色小吃灯盏糕

长汀客家特色小吃灯盏糕

  灯盏糕,是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成,形扁圆,中空而隆起,形似两个旧式灯盏吻合一起,故称“灯盏糕”。

  灯盏糕外皮松脆,圆边酥软,独具风味。外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆,长汀灯盏糕大部分做的是没有馅的,有的肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋,用新鲜的猪油炸制。制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时,然后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内,沉入已沸的油锅中。油炸时,漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵,充气成圆顶形,渐离圆勺浮出油面,到通身金黄时即熟。

  民国初年,基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教,在教徒周某家中吃“灯盏糕”时,反复幼稚地询问:“面底两块是怎样粘合的?”成为一时笑谈。客家农村每逢年节,家家都要炸灯盏糕食用或送人,城里则为日常小吃,大街小巷都有出售,精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首儿歌:“灯盏糕,膨膨起,没铜钱,就得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。

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