汀州美食 舌尖上盛宴

2017-03-10 19:40 未知

汀州美食 舌尖上盛宴
  云朵絮语

汀州美食 舌尖上盛宴
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  播音:小花-云朵

汀州美食 舌尖上盛宴
汀州美食 舌尖上盛宴

  无须再赘述“食在长汀”的美名,也无须赘述汀州美食“融合渗透、兼收并蓄、博采众长”的“鲜、香、清”之强项。人间烟火之上,从最初拙朴的客家摇篮里走来汀州客家菜,无论前世与今生都是热乎乎的盛宴。那色、香、味挥之不去的,皆留存于汀州美食的前世记忆与今生的展位之中。听听本期主播云朵的精彩推送……

汀州美食 舌尖上盛宴

  1.白斩河田鸡

  长汀河田鸡是我国五大名鸡之一。长汀民间烹鸡的方法多式多样,而姜汁白斩鸡较为普通,为宴席之必备。在白斩鸡中,又以白斩河田鸡最为著名,它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉,为汀州自古以来之名特优佳肴,向来被列为闽西客家菜谱之首。

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  2.冬瓜甑

  冬瓜甑是长汀传统夏令菜肴,在清末民初时已列入筵席菜谱,二十年代时为东门菜馆张宏泰厨师的拿手名菜。抗日战争时期,厦门大学迁汀,历史系魏应麒教授甚赞此肴,誉为消暑佳品,曾赋诗:“何以消烦暑,静居书院中,眼前无别物,瓜甑甜心中。”现在酒家餐馆、民间均会制作。

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