古城长汀有什么好吃的？舌尖上的客家春卷

古城长汀有什么好吃的？舌尖上的客家春卷

长汀素有“福建美食名城”“中国客家菜之乡”的美誉。正月期间，记者在汀州古城一江两岸景区看到客家小吃店门庭若市，店门前摆满新鲜出炉的春卷、灯盏糕、猪肉饼等，过往游客纷纷驻足观看、购买、品尝这些特色小吃。

【福州游客：我是福州过来的，这（春卷）还可以，这外酥里嫩的感觉，再加上萝卜，加上油炸之后萝卜更爽口，可以，还不错，挺好吃的。】

【南京游客：物美价廉，价钱很便宜，挺好的。】

长汀的客家美食种类繁多，制作技艺精湛，长期以来，长汀人把传统方法与现代科学相结合，制作出风味独特的小吃。长汀春卷种类繁多，有三鲜春卷、韭菜肉丝春卷、萝卜肉丁春卷等等。春卷，又称春饼、薄饼，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。春卷皮是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的猪肉、萝卜丝等摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅用微火油炸至金黄色，又称为“炸春”。

【小吃店老板 梁长长：我这里有灯盏糕、春卷、炸珍珠丸，一天差不多（要买）十多斤皮子，一斤有40张皮子，（总共）有四百多个（春卷），还有灯盏糕也差不多，一天都卖得好多，春节都卖了很多，销量也很大，每天都很多人在这排着队买。】

（朱芳彬 廖国钦）

春卷的做法：

色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。

材料主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，

辅料：蚕豆淀粉50克，

调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克

做法

1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；

2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

5.猪里脊肉洗净，切成细丝；

6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；

9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。