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古城长汀有什么好吃的?舌尖上的客家春卷

时间:2019-03-04 17:01来源: 微长汀

古城长汀有什么好吃的?舌尖上的客家春卷

长汀素有“福建美食名城”“中国客家菜之乡”的美誉。正月期间,记者在汀州古城一江两岸景区看到客家小吃店门庭若市,店门前摆满新鲜出炉的春卷、灯盏糕、猪肉饼等,过往游客纷纷驻足观看、购买、品尝这些特色小吃。

福建长汀:舌尖上的客家春卷

【福州游客:我是福州过来的,这(春卷)还可以,这外酥里嫩的感觉,再加上萝卜,加上油炸之后萝卜更爽口,可以,还不错,挺好吃的。】

福建长汀:舌尖上的客家春卷

【南京游客:物美价廉,价钱很便宜,挺好的。】

福建长汀:舌尖上的客家春卷

长汀的客家美食种类繁多,制作技艺精湛,长期以来,长汀人把传统方法与现代科学相结合,制作出风味独特的小吃。长汀春卷种类繁多,有三鲜春卷、韭菜肉丝春卷、萝卜肉丁春卷等等。春卷,又称春饼、薄饼,皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品。春卷皮是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的猪肉、萝卜丝等摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅用微火油炸至金黄色,又称为“炸春”。

福建长汀:舌尖上的客家春卷

【小吃店老板 梁长长:我这里有灯盏糕、春卷、炸珍珠丸,一天差不多(要买)十多斤皮子,一斤有40张皮子,(总共)有四百多个(春卷),还有灯盏糕也差不多,一天都卖得好多,春节都卖了很多,销量也很大,每天都很多人在这排着队买。】

福建长汀:舌尖上的客家春卷

(朱芳彬 廖国钦)

春卷的做法:

色金黄,香而松脆,肉馅鲜嫩,甜馅味美。

材料主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,

辅料:蚕豆淀粉50克,

调料:白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油30克,菜籽油100克

做法

1.面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;

2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;

3.右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;

4.摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;

5.猪里脊肉洗净,切成细丝;

6.白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;

7.炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;

8.将肉丝馅分成5份,每份包10只;

9.将春饼皮子逐张摊开,放上1小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8厘米,阔约3厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;

10.锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。


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