趣游汀州,来撩长汀!长汀欢迎你!

网站地图联系我们

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀

当前位置: 主页 > 长汀美食 >

长汀灯盏糕好吃吗?长汀灯盏糕的做法 长汀灯盏糕的比例

时间:2020-02-16 22:33来源: 互联网

油炸糕,因形如古时灯盏,也称灯盏糕

灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名,制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时,然后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内,沉入已沸的油锅中。漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵,充气成圆球形,渐离圆勺浮出油面,十秒钟即熟,至底面金黄时即香酥可口。因其迅速膨胀变形而熟的过程如同变魔术一般,人称之为魔术糕。

长汀灯盏糕好吃吗?长汀灯盏糕的做法 长汀灯盏糕的比例

1.民国初期,基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教,在教徒周某家中吃“灯盏糕”时,反复幼稚地询问:“面底两块是怎样粘合的?”成为一时笑谈。2.当地农村每逢年节,家家都要炸灯盏糕食用或送人,城里则为日常小吃,大街小巷都有出售,精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首儿歌:“灯盏糕,膨膨起,没铜钱,糇(馋的意思)得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。

油炸糕的制作相对简单,大米与黄豆以三比一的比例,同时下冷水浸泡,至大豆皮涨时,以石磨将其磨成浆,水分的含量以半稠为宜。大豆的多少直接影响成品的香味与膨大程度。食油下锅滚热,以汤匙将米浆舀到特别平底的灯盏糕勺上下大锅炸,灶膛里的火不宜过旺,也不能膨大鼓起。

长汀灯盏糕好吃吗?长汀灯盏糕的做法 长汀灯盏糕的比例

在客家地区,灯盏糕十分盛行,做法不一,上杭县的灯盏糕喜欢加料,如猪肉与萝卜丝,炸出的产品比较香、脆;长汀县城的灯盏糕个小而软,常常是双面翻炸;濯田人的油炸糕大小不加料,单面炸,香脆厚实。

在农村,每逢天气不好不宜下地劳作时常以炰灯盏糕打发日子,全家动员,人人有吃。家里来了客人,一时拿不出什么来招待,灯盏糕是最好的待客礼物。端午节,家家炰灯盏糕,并当做礼物,用路基草杆串起放于香篮走亲戚。

长汀灯盏糕好吃吗?长汀灯盏糕的做法 长汀灯盏糕的比例

灯盏糕,扁圆形,中空而隆起。样子像两个旧式的灯盏吻合在一起,便叫灯盏糕。其制法是将大米和黄豆一起浸泡,再磨成浆,并放些葱花和食盐,搅拌均匀。油锅烧热后,将米浆用汤匙舀在平面小铁勺上摊平,小铁勺入油锅,等糕脱离后再将小铁勺取出,并用筷子翻动,炸至金黄色时捞起来。灯盏糕是常见的小吃,街头巷尾都有卖的。有首儿歌这样唱:灯盏糕,膨膨起,没铜钱,馋得死。就是说想吃,还得花点小钱。吃起来则松软可口,并有豆香。早先有传教士来汀州,在教徒家中吃灯盏糕,反复问:面和底是怎样粘合的?成为一则笑谈。这传教士在另一教徒家里吃麦打滚,又有趣闻。所谓麦打滚,是用熟麦粉制成的。先将熟麦粉调水拌和后做成荔枝大小的粉团,再放入装豆糖粉的盘中,滚上一层豆糖粉,即可食用。那传教士吃得高兴,还编了一首顺口溜:马打滚,马打滚,越滚越甜,越甜越滚,一口一个,边吃边滚。


标签:

最新文章



本类导航