美丽的闽西长汀，是客家美食之乡。这里有许多著名的风味小吃。其中，簸箕粄堪称一绝，最早盛行于宣成、涂坊一带。
簸箕粄，顾名思义，是用簸箕蒸制的“粄”。这种长条形的美味，有着白如羊脂、晶莹如玉的米浆外皮，里面裹着炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表层是葱油，白与绿相互映衬，格外赏心悦目，引人食之而后快。
制作簸箕粄的工具很简单，磨盘、簸箕、大铁锅。首先，将大米用水浸泡一段时间，待到松软后，磨成米浆。大米要选晚稻米，弹牙。有些巧妇会往米浆中掺些木薯粉，以增强韧性，待蒸熟后才不至揭破。还得提前备好馅料，常见的馅有豆角炒肉或豆芽香菇炒韭菜等。制作时，舀一两勺米浆在簸箕内，摇匀后放入蒸笼，几分钟即熟。将簸箕取出，用筷子将蒸熟的粄皮划成若干份，每份五寸见方，洒上馅料，再小心地将粄皮揭起，卷成带状即可。
簸箕粄制作完成之后，其实便可以吃了。但在食用前，聪明的客家人还会在簸箕粄上浇一层葱油。所谓葱油，是将一些葱、姜、蒜、炸小鱼干等剁碎，热油一浇，“滋啦”一声，香！此时，夹一条簸箕粄放入嘴里，只觉软滑可口。再配上一碗萝卜骨头汤或豆腐海带汤，更是妙不可言！
关于簸箕粄，还有个有趣的传说：早先，宣成乡有个男子外出学艺，多年杳无音讯。这日，男子突然归来，家人欣喜若狂。当晚，妻子取了些白花花的稻米，放入木桶浸泡，打算第二天做些糕点给丈夫吃。次日，妻子把泡软的米磨成米浆。不料，不小心把米浆调得太稀了，没法做平常的糕点。她懊恼地左看右看，无意中看到墙上挂着的竹簸箕，菜篮里还有些豆角和鲜香菇。有了！她用小勺把米浆舀到簸箕里，摇匀后放入锅中蒸。少倾，她揭盖取出簸箕，趁热将簸箕上的“米浆”剥下。已熟的米浆又白又薄又软，像圆圆的玉盘，包上馅料，卷起来如玉带一般。丈夫吃着妻子做的新奇食品，连连说好吃，问这是什么糕点，妻子随口说是“簸箕粄”。恰好，街坊四邻前来探望，妻子热情地招呼大家品尝。大家吃了都赞不绝口，纷纷向她讨教做法。一传十，十传百，簸箕粄的美名越传越广，成了客家有名的风味小吃。
童年时，物资匮乏，加上制作簸箕粄挺费事，所以平时一般吃不到，要等年节喜庆才能吃上。那时，最喜欢看母亲蒸簸箕粄。只见她干净利落地舀几勺米浆，摊在簸箕上，再以两手握住簸箕边沿，轻轻将米浆摇匀。粄皮还在锅里蒸着，我们兄弟姐妹几个早早端着碗，攥着筷，围着灶台，等候出锅。灶火熊熊，映得我们的小脸通红。母亲的脸也通红，额角渗出细密的汗珠。揭开锅盖，热气蒸腾而起。“蒸好咯，蒸好咯！”我们都欢呼雀跃。母亲麻利地捏住一根筷子，把已熟的粄皮划成数块，将馅料均匀摊在粄皮上，卷成条状。簸箕蒸的米浆皮，揭下时还带着竹篾天然的纹理，细细密密，仿佛是精致的装饰，隐隐带着竹子的清香。第一条簸箕粄要恭恭敬敬供灶神，之后我们方可享用。往往，粄子还在簸箕里，我们就迫不及待地抓起一条边跑边吃。那温热美好的感觉，至今仍荡漾在心头。
有人说，风味小吃是故乡记忆的最佳载体。不错的！如今，宣成周边还保留着竹簸箕、大铁锅制作簸箕粄的工艺，留住了童年记忆和浓浓的乡愁。
【作者简介】
范晓莲，中国散文学会会员，福建省作家协会会员。
文：范晓莲 图：三眼看世界
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