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长汀河田鸡哪家最好?河田鸡好吃吗?长汀河田鸡的正宗做法

时间:2020-04-22 22:56来源: 互联网

长汀河田鸡,福建省长汀县特产,中国国家地理标志产品。 长汀河田鸡因主产于福建长汀县河田镇而得名,是福建省传统家禽良种,《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一,素有“世界五大名鸡”、“名贵珍禽”之美誉,河田鸡标本被中国农业博物馆、中国农业展览馆列为珍品永久收藏 。长汀河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种,以稻谷、玉米等粗粮为主要食物,适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。

长汀河田鸡哪家最好?河田鸡好吃吗?长汀河田鸡的正宗做法

长汀河田鸡含蛋白质多,脂肪适宜,肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜;嘴、脚、皮呈黄色,颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色,其它地方的羽毛金黄发亮;具有较高的营养价值,含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸。

2006年07月12日,原国家质检总局批准对“长汀河田鸡”实施地理标志产品保护。

长汀河田鸡是在完全无污染的自然环境中,以稻谷,米糠和瓜菜薯类为饲料,放牧150—180天后上市,完全符合“珍味型”优质肉鸡的标准。该鸡的屠体丰满,肉质细嫩,皮薄骨细,肤色金黄,肉色洁白,肌肉之间贮积适量脂肪,口感香鲜嫩滑,鸡味浓郁,风味独特。以河田鸡为原料制作的“白斩河田鸡”、“盐酒河田鸡”等均为客家经典名菜。

白斩河田鸡的制作工艺如下:

[原料]河田鸡1只(以足年跨年的公鸡为佳,当年生未下蛋的鸡媛为次,重约1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.75公斤),葱、 姜(紫姜为佳)各25克,香油、精盐适量。

将生鸡宰杀,放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏,彻底洗净血污。

葱白、葱段,紫姜及精盐少许,共剁为汁,加入香油开水浇成姜葱汁(也可入锅熬油姜葱汁),装碟备用。

将整鸡放入大锅,注满水,文火慢煮一至二小时(看鸡的品质母鸡时间短,公鸡时间长)至皮黄肉嫩(煮的过程注意火候和鸡的翻身,鸡皮尚未破裂为佳),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘。

将姜葱汁淋在装好盘的鸡上(也可取小碟装姜葱汁于一旁,吃前沾汁),即可上席。

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清炖长汀河田鸡的做法

温水泡干香菇和茶树菇约二十分钟,剪掉香菇蒂,香菇改刀切成两块,香菇不可过大,茶树菇剪掉蒂。

鸡肉切块冷水清洗干净放置,锅中倒入开水煮至沸水后倒入两勺料酒去腥,接着倒入清洗干净的鸡肉 ,煮到锅内有浮沫出现,关火捞出鸡肉。

干百合泡入冷水中,当归 党参切成段泡入水中,薏米泡水。

砂锅中放入焯过水的鸡肉 ,依次放入香菇 茶树菇 薏米 百合 当归 党参,姜片,倒入清水于砂锅中,水可多倒点,炖汤时间为90分钟,将砂锅调到炖汤模式盖好锅盖静等85分钟。

清洗一些枸杞泡水,在快出锅的前五六分钟,放入清洗好的枸杞 盐巴 味精入锅,焖盖三分钟,即可盛入碗中。

小贴士

香菇不要放太多,放太多盖过鸡肉的香味。清蒸的河田鸡也是很好吃的,直接把鸡洗净,去掉内脏之类的,用紫砂锅加清水炖大概2个小时左右。


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