长汀客家酒酿好喝吗?长汀米酒怎么做?长汀米酒做法(2)

2020-02-25 22:26 互联网

26年米酒师傅教您最正宗米酒做法

食材比例:纯糯米600g,凉开水650g,甜酒曲5g。

最正宗做法:

长汀客家酒酿好喝吗?长汀米酒怎么做?长汀米酒做法

1、先把糯米冲洗一遍,冲洗干净,然后用清水浸泡12个小时,直到完全泡发为止。(夏天一般泡8个小时就可以)

2、把糯米捞出,沥干水分,上蒸锅蒸熟,蒸熟以后不要马上打开锅盖,焖上5分钟。

3、把蒸熟的糯米放在户外通风,温度降低到33-38度,不可低于33度。

4、把650克凉开水加入糯米中,搅拌均匀,再加入5克甜酒曲,同样搅拌均匀即可。

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5、准备一个干净的罐,清水冲洗干净,完全沥干水分,在罐底撒上酒曲粉,然后将糯米放入其中压实,在糯米中间挖一个洞,往糯米表面均匀撒上酒曲粉。

6、找大塑料袋,把罐子包严实,冬天做米酒,需要找棉衣把罐子也包起来,温度保持在33度以上,发酵48小时左右,基本就发酵好了。

7、米酒发酵好以后打开,加入600ml凉开水,接着发酵2个小时,甜米酒就完成了。

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5大诀窍:

1、糯米必须选择纯糯米,不可参杂其它杂交米,糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸,直到蒸熟,焖上5分钟再打开锅盖。

2、冬天发酵糯米酒,一定要包一层棉衣,温度保持在33度以上,38度一下,这个区间酵母活性最高,发酵的最好。

3、发酵米酒时,一定要加凉开水,并且要把糯米搅拌均匀,否则会影响发酵;发酵糯米用的罐子,要清洗干净沥干水,不可沾油或水,否则米酒会发霉。

4、在糯米中间挖个洞,可以判断发酵的程度,米酒发酵的越好,中间流出来的水就会越多。

5、发酵米酒时,不需要加白糖,甜酒曲经过发酵,就会产生很多糖,米酒喝起来就会很甜。加糖反而会使米酒太甜,不好喝。

长汀客家酒酿好喝吗?长汀米酒怎么做?长汀米酒做法

这就是26年米酒师傅最正宗的米酒做法和5大诀窍。做好的米酒,如果发现糯米还很硬,说明发酵的时间还不够,需要继续发酵。如果酒味过重,则是发酵过头了。冬天发酵米酒,最好控制在35度左右的温度,发酵48个小时,就可以酿出好喝的米酒了。

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