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长汀客家酒酿好喝吗?长汀米酒怎么做?长汀米酒做法

时间:2020-02-25 22:26来源: 互联网

长汀古称“汀州”,是客家首府,客家糯米酒种类丰富,品质出众,在客家地区颇具代表性。据《长汀县志》记载,长汀酿酒起于唐代,久负盛名的有“塘背老酒”“隔冬酒”“红娘酒”,可与素有天下名酒之称的绍兴酒媲美。“谢公楼上好醇酒,二百青蚨买一斗。红泥乍擘绿蚁浮,玉碗才倾黄蜜剖。”唐朝名相张九龄用一首《题谢公楼》,包罗了客家糯米酒的色、香、味。

《题谢公楼》

谢公楼上好醇酒,

二百青蚨买一斗,

红泥乍擘绿蚁浮,

玉碗才倾黄蜜剖。

千年酒香,飘到今日。如今,长汀酿造糯米酒的从业者们坚守传统酿酒工艺,用一流质量立口碑,用特色品牌闯市场,为客家地区的糯米酒产业发展闯出了一条新路。

客家米酒是一种汉族传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久,如赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、河源的甜黄酒都是在客家地区久销不衰的名酒。客家米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水,好入口。客家米酒制作简单易学,凡客家山村女子都能酿,是客家女子独有的技艺。

在客家地区有一句耳熟能详的谚语:“蒸酒磨豆腐,矛(无)人敢称师傅”。可见酒和豆腐在客家人饮食中的经典地位。

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客家米酒好处多

客家米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。客家米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

南方有一种说法在糯米酒中打个蛋花在加入适量红糖,给小产和产妇在月子利用,可以滋补身体,补血补气。

客家人酿酒,如同举办隆重喜事,有许多禁忌,比如不能说不吉利的话,要盛上一碗糯米饭敬佛先祖,也要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧,而后日子,便等待酒缸里的酒发酵,只需个把月,侧耳细听,便能听见酒缸里扑扑作响,仿佛精灵的欢歌,酒香四溢。

逢年过节是必须有酒的。客家人有句谣谚:男人喝正月,女人喝坐月(生孩子)。就是说,正月里男人可以开怀畅饮,整个正月浸泡酒中,而平常很少喝酒的女人临到生孩子时,却用米酒滋补身体、调剂血脉。几杯酒落肚,便飘飘欲仙,有远离红尘的感觉,很是怡然陶然。

十道手工工序酿造醇香米酒

一浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡若干小时,沥干备用。

二蒸饭:松木旺火蒸至九成熟,让米粒外硬内软,疏松透亮。

三淋饭:用古井水浇淋米粒,使其冷却至适宜发酵的温度。

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四拌曲:将特制酒饼碾碎,均匀拌入糯米之中。

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五落缸:将混合后的糯米均匀置入酒缸,并淘空中部用于酒酿渗出。

六添水:待糯米酒酿完全浸出,加入适量古井水进行后发酵。

七榨酒:将整缸酒醅水装入布袋,并用木板、磨石压出酒液。

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八煎酒:压出的酒液放入锅中煮沸消菌。

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九罐装:将酒液趋热倒入陶罐,静待过滤降黄。

十降黄:将酒液再次温热,降黄滤去沉淀,入坛待饮。

客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人。来了客人,倘若没有酒,再丰盛的菜肴,也失却热情的气氛。


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