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长汀人常吃的“红菇”,到底是什么?红菇的功效与作用吃法

时间:2020-05-12 23:16来源: 互联网

红菇,因为至今无法人工栽培,是稀有的山珍、天然营养佳品,有“菇中之王”的美称。其风味独特,香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口;并有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。

菇为什么这么珍贵?

红菇别名血红菇、美丽红菇、朱月午、红椎菌、鳞盖红菇。红菇是弹子菌纲、伞菌目、红菇科。红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。它生长于原始森林,是一种山林野生菌,茹面大红,无任何人工干扰,按菇类分价格从百元到千多元不等。菌肉白色,味道柔和,无特殊气味。

红菇生长对地理环境周边生态要求非常严格。一些杂品野生菇只要树林下都会长。而红菇只生在原始的某种硬木阔叶林下沉积了很多年腐植叶中(只要人把树一砍了这里就不会生红红菇)。而且其非常有选择性。同一座大山,同一片原始的宽叶林中。这边长的红菇好,而另一片的红菇就偏次。只限于某一块地会长。离开了这地就不长。而且会长的地方年年会长,只是生多与生少不同,不会生的地方永远不生。

摘野生红菇是一个很累而且又充满着危险的活。常可听说因摘菇被毒蛇咬伤。而且采摘之人天没亮就的上山,路远的地方下半夜2~3点就的动身。多数人在天亮前采好红菇回家。为什么采摘红菇人要这么早出门?也许是太阳出来后菇就会露出地面开了,菇的质量就会下降很多,或是怕人知道生菇的地点,或是与人争先。所以有经验的采菇人,是借极微弱之光,或说是在蒙胧之中,凭经验,凭感觉采摘红菇。好的红菇在多不会露出来,都在腐植叶中的菇蓓蕾,拨开后找到象鸡蛋或鸭蛋那样大小的。红菇的生长是有时间性的。必须在某一时间采。民间有谚语云:“从来无种,四季无花,越嫩越好食,越老越有渣。”

红菇是所有红菇的总称,也是正红菇的俗名,也叫高山红(顶级红菇)、红椎菌,属担子菌纲,是一种真菌,身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。

今天我们文章里面讨论的就是正红菇的功效和作用,因为其他红菇类型太多,不能一一讲解,就挑选比较多产而且功效明显的正红菇来说一下。特别在这里说明一下,大家可千万不要搞混淆了哦。

正红菇(Russula Vinosa Linolbl)属担层菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属,其子实体即为菇体,是一种野生稀有珍贵食用菌,营养丰富,具有食、药用价值,其肉质肥嫩、清甜、鲜美可口。

正红菇菌盖直径5-12cm,初扁半球形后平展中部下凹,不粘,大红带紫,中部暗紫黑色,边缘平滑。菌肉白色,近表皮处淡红色,或浅紫红色。

味道柔和,无特殊气味。菌褶白至乳黄色,干后变灰色,褶之前缘浅紫红色,不等长,具横脉,直生。其子实体一般中等大, 夏秋季阔叶林中地上群生。

正红菇分布于四川、陕西、福建、云南、江西局部地区以闽西北及云南高黎贡山地区。

红菇的功效与作用

红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素铁、锌、硒、锰等。

含有人必需的多种氨基酸等成分,滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。

我们都知道每个人每天都需要补充大量的蛋白质来维持机体运作,一般我们的蛋白质来源都是肉类和奶、蛋,不过有一些吃素的朋友就无法吃蛋、奶、肉,那么这时候吃红菇来补充就是不错的选择哦。

同时它含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,红蘑菇炖鸡蛋等吃法效果较为显著,同时对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

红菇还可预防消化不良,儿童佝偻,能提高正常糖代谢和机体免疫之功能,有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等,是有特殊食疗价值的天然食品。

不难看出红菇是一款非常值得大家常识的保养良品,老人吃了可以增强体质、延年益寿;小朋友吃了可以帮助提高代谢和免疫力;有血液疾病的人吃了还可以降低胆固醇。红菇这么多的益处,那么应该怎么吃比较健康,和什么东西搭配呢?下面就来为你介绍。

红菇的吃法

红菇鸡汤

用料

土鸡一只或半只、红菇10~20朵、葱、姜。

做法

先将鸡飞水沥干。飞过水的鸡和姜片一同入锅或煲中。倒入适量开水煲约1小时10分钟,中途不可加水,不要掀盖。

此时处理红菇,将红茹根蒂泥土处用剪刀剪去。先用一容器装好水,再倒入红菇,用手迅速搅拌清洗,然后把水倒掉。再用洁净容器装适量清水,将洗过的红菇倒入浸泡10分钟左右捞起。

鸡汤煲差不多好时,倒入泡发红菇的水及红菇。注意:泡红菇的水要轻轻倒,只要上面一层干净的水,底下的沉渣不要。红菇放入鸡汤煮开后转小火煮8~10分钟。放入葱结及适量盐即可出锅。

红菇瘦肉汤

瘦猪肉250g、小朵红菇10-15朵。

锅里放500ml的清水滚后,放瘦肉,视个人口味,肉切片很容易熟,拿筷子一朵朵把红菇夹放进锅里和瘦肉一起煮十分钟。

肉熟了,汤也快煮好了,再把泡菇的水倒进锅里不盖盖子大火滚一分钟即可。

如何鉴别红菇

(一)注意观察蘑菇伞盖下的菌褶,这是辨别真假正红菇最重要的一点。正红菇的菌褶较厚,且呈现银灰色。

(二)正红菇的菌柄是实心的。购买时,注意用手揉捏下,看看菌柄(即伞盖下的部分)是否是实心的。

(三)正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的,比伞盖四周的颜色略深一些。

(四)放入水中浸泡时,正红菇也会褪色,但颜色散开时不会呈均匀状,且水的颜色变化缓慢。

(五)正红菇煲汤清甜可口,汤甜菇也清甜,红菇汤很甜,但是菇本身略带涩感。

总结:红菇现在你已经非常了解了,它其实就是一种菇,只不过是因为生长在高山上,所以并不是很常见。红菇的营养价值十分丰富,不管是老人、小孩还是孕妇、病患,都非常适合食用红菇来进行滋补。不过购买的时候你可一定要注意,不要买到假冒的红菇哦。


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