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长汀特产美食有哪些:汀州豆腐皮

时间:2020-08-03 22:01来源: 雪莲花

汀州豆腐皮是有名的客家美食

它的原材料为优质黄豆,以传统手工艺精制而成,不加任何辅料或添加剂,是高蛋白低脂肪的绿色食品。因其价廉味美,营养丰富,食用随宜,成为长汀人待客馈赠之佳品。

豆腐皮

汀州豆腐皮乃手工制作。首先,将浸泡过的豆子磨两遍,只有细腻的豆浆才能做出上品豆腐皮;再把豆浆倒入锅中煮熟,温度须保持在六、七十度之间。蛋白质和脂肪被高温逼出,加速上浮,冷却的同时结成软皮;接着,将豆腐皮挑起。挑的时候,铲刀要顺着锅沿快速划过;然后,将不再结皮的豆浆继续熬煮至粘稠状,形成包浆,重新裹回半干的腐竹上。拌浆不能有焦糊味,要刚好能挂住,又不能太过稠厚;烘干是最后一道工序,最考验耐心。烘烤两个小时之后,每一根豆腐皮都要重新整理,否则,粘连在一起就无法干透了。

做好的豆腐皮呈浅黄色,富有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐。具有一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点。其性味甘、淡、平,有清热养胃、润肺止咳、敛汗通便之功效。豆腐皮属豆制品,营养价值颇高,被人们广称为“素中之荤”,烹煮炖汤俱佳,几乎适合一切人食用,深受百姓欢迎。长汀人大多是吃着豆腐皮长大的,民间有句顺口溜:“白米饭一天三餐吃不腻,豆腐皮一年四季食不够。”可见长汀人对豆腐皮的喜爱程度。据《汀州府志》载,明朝洪武年间,明太祖朱元璋曾派大将朱亮祖驻守汀州府。传说,有一日,朱亮祖带着卫兵在城区闲逛。途经府背巷时,突然闻到一股清香,不似肉香浓烈,也不似花香淡雅,丝丝缕缕,钻入鼻翼。他循香前往,看见一户人家,房前有块大坪,向阳处架着许多竹竿。一位十五六岁的少女,身穿粗布蓝衫,身材窈窕,正踮起脚尖往竹竿上晾晒一些淡黄色的薄片。朱亮祖心下好奇,便问:“这是什么?”“豆腐皮。”少女头也不抬地回答。“豆腐皮?豆腐的皮是这样的么?”朱亮祖更好奇了。少女这才抬头,看了他一眼,噗嗤一笑,并不回答,而是扭身朝屋里走,边走边喊:“爹,爹——”屋里走出个花甲老伯,打量了一下朱亮祖,见他气度不凡,身后又跟着卫兵,便笑呵呵地说:“大人,请屋里坐。”朱亮祖踱步进屋,只见屋里陈设虽然简单,却相当整洁。老伯一边招呼他在一条竹制靠背椅上坐下,一边让女儿端来茶水,又附耳交代几句。

朱亮祖和老伯聊了起来,老伯应该也是见过些世面,对答如流。不久,那少女端来几样菜肴,有木耳炒腐竹、凉拌腐竹、清蒸腐竹、红菇腐竹汤……老伯热情招呼朱亮祖一行:“大人快尝尝,我们家的豆腐皮不同一般,吃过的都说好。”朱亮祖也不客气,每样都尝了尝,果然风味独特,香、醇、甜、韧,回味无穷,不禁竖起大拇指,连声夸赞。 自此,汀州腐竹名声大噪,后来还成了皇室官衙的珍品。


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