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汀州美食:簸箕板好吃吗?簸箕板的做法

时间:2018-12-12 23:10来源: 趣游汀州整理

  簸箕粄是著名的传统小吃,属于客家菜。相传发源于长汀一带 簸箕粄——客家人的一种极具代表性的美食,因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名。


簸箕板

  以旧时用竹制簸箕粄、粄皮熟时会稍离簸箕浮起而得名。

  簸箕板的做法:将大米浸泡后磨成米浆,舀入直径约三十公分的圆形簸箕内,左右摇动使米浆均匀,再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下,把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入,卷成筒状,与油条相似。簸箕粄细嫩可口,多食不腻。

簸箕板

  每个赶集的人,都会在集市的角落里要上一盘簸箕板,在人来人往小店门口,端着小盘子,快速的享受着这五天才有机会品尝一次的味道,葱油临在熟米浆上面,给寡淡的白色增加了食欲的颜色,豆角的绿色通过米浆皮透出来,黄色,绿色,白色。。。哇不能说了,口水都流出来了。

  1.米用水浸泡上一段时间,待到松软后,磨成米浆。

  2.提前制备好馅,常见的馅有四季豆炒肉与虾仁焖茄子,每家店都有自己独具风格的馅儿。

  3.制作时舀入一勺米浆于矩形铝盘内,摇匀后放入蒸笼内。

  4.约两三分钟后将蒸盘取出,用筷子将整块已熟的粄皮划成若干部分,将准备好的馅洒在粄皮上,再卷成筒状,放入准备好的盘中。

  ​小朋友的记忆中,很多都会退化忘却,但是食物的味道是永远不会消失的。即使是走出来了,回去之后,总要专门去一趟那个街角,叫上那么一盘簸箕板,特别像是一种仪式感,一种归乡的仪式,总要去完成才行。

  簸箕板怎么做?

  用料:

  粘米粉 500克

  水 1000克

  盐 10 克

  油 10克

  长豆 适量

  茄子 适量

  香葱 适量

  客家簸箕板的做法

  1粘米粉(肠粉专用)加入少量的水和全部油盐揉成米团

  2然后加入剩下的水拌匀至没有颗粒备用

  3将长豆茄子切小丁加入盐酱油炒熟备用

  4将葱洗净,切细粒,加入油葱花煎成葱油!

  5把制作好的米浆舀一勺子放盘子里。

  6然后下锅隔水蒸好!

  7蒸好拿出来把配菜放进去包好就可以

  簸箕板的米浆要怎么调?

  1)先将米泡一个晚上

  2)把泡好的米磨成浆可以用石磨也可以用豆浆机,磨好之后装到一个铝制的盘子里,也有那种专门的器皿,更好用,家常做饭用铝制盘子就好了。(米浆不可太浓)


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