趣游汀州,来撩长汀!长汀欢迎你!

网站地图联系我们

趣游汀州_来嫽长汀_长汀综合门户网站

当前位置: 主页 > 长汀美食 >

长汀有什么好吃的?细腻的客家味道,会陶醉舌尖的美味珍馐

时间:2019-03-03 21:24来源: 环石湖 萌妹说趣事

长汀有什么好吃的?细腻的客家味道,会陶醉舌尖的美味珍馐

长汀,一个座落在闽西的小县城,常被当地人喊做汀州,有着一条绕城而过的汀江,客家人大多居住在这里,素有客家首府之称。客家美食讲究鲜香、清正、原色、本味以及养生,每一道菜的煎炒烹炸都带有鲜明的客家特色。

长汀有什么好吃的?细腻的客家味道,会陶醉舌尖的美味珍馐

麒麟脱胎,是不是一听名字就勾起了你的好奇心,这里的“麒麟”其实是对乳狗的美称哦,这里的“胎”指的是猪肚。烹制过程应该是客家菜中最为繁杂的。乳狗的宰杀和猪肚的清洗都会耗费很多时间,接着要将狗肉加香料和米酒翻炒,炒好后塞到猪肚里面,猪肚两头的口要用线缝好,摆到深盘里,淋上鸡汤,放适量胡椒粉和盐调味,放入锅内盖好盖子,大火蒸两个小时。出锅后,附刀摆上餐桌。当我举刀切开猪肚时,“麒麟”就“脱胎”喽。偷偷告诉你这道菜可健脾补胃、壮阳补肾哦。

长汀有什么好吃的?细腻的客家味道,会陶醉舌尖的美味珍馐

烧肝花,因“肝花”与“官花”谐音,这道菜从古至今都是客家酒桌上的必备菜肴,这道菜的做法算是客家菜中比较简单的,首先准备好主要原料面粉、猪肠衣、猪肝、以及肥、瘦猪肉。面粉调成粘糊糊状,备用,将猪肝、肥肉、瘦肉切成小长条,用香料、白酒、酱油腌入味,做好后塞到猪肠衣里,匀称裹上面粉糊糊,入油锅炸至表皮微黄捞起,斜刀切块再炸至肉芯熟透,成品烧肝花,猪肝黑,瘦肉红,肥肉白,色泽美丽,口感脆香。

长汀有什么好吃的?细腻的客家味道,会陶醉舌尖的美味珍馐

泡猪腰,这道菜在长汀县是很受大众喜欢的,在其他地方也叫做汆猪腰,要说好吃还得是在长汀,主要就是长汀的泡猪腰选用的是当地所养土猪的猪腰,比较纯正,烹制做法是,先用手把猪腰外面包着的白膜撕掉,洗净后,对半切开,剔掉里面的白筋,再把处理好的猪腰斜切成片,腰片切得越薄越好哦,切好后一定要用清水多清洗几遍,还要用加了盐和料酒的清水泡上十分钟左右,控干水份;锅内倒入少量清水,放姜丝,水开后滴适量的橄榄油。将控干的腰片沾上适量地瓜粉,放时沸开的汤水里,再大火烧开约两分钟,可以夹一片咬咬看,如果断红了就是熟了,放入葱花、盐、鸡精调味,出锅装碗。滑嫩软弹,很能给口舌一番痛快的体验。

长汀有什么好吃的?细腻的客家味道,会陶醉舌尖的美味珍馐

荔枝肉,看到名字,是不是想起了荔枝炒肉那道黑暗的菜,这道菜虽然叫荔枝肉但是里面没有荔枝哦,当我们烹制荔枝肉时,需要准备一些猪里脊肉和荸荠,辅料可以备适量淀粉、面粉、胡椒、大蒜、酱油和辣椒酱,把里脊肉切成一厘米厚的肉片,剞好十字花刀,然后切成适当大小的三角形状。加盐、味精、料酒腌制调味,荸荠清洗干净后,去皮剁碎;大蒜切碎备用,淀粉与面粉混合调成糊状,均匀裹在肉块后,把荸荠塞进肉块里挤成一个圆团,这时要注意哦,剞刀那面必须朝外的,弄好的肉团放油锅里轻炸一下,捞出沥干净油,之前准备好的辅料放锅内炒香,放适量清水,煮开后略微勾芡,再把肉团放进去翻炒,两三分钟后就出锅装盘啦。

长汀有什么好吃的?细腻的客家味道,会陶醉舌尖的美味珍馐

白斩河田鸡,在长汀,老百姓会用河田鸡烹出多种菜品,但白斩河田鸡以其香脆、爽嫩和易脱骨的特点最受欢迎,一直被赞为是闽西客家菜品之首。烹调时,先将河田鸡宰杀处理干净。用适量的盐抹遍鸡的全身里外,注意涂抹时鸡的外皮不要弄破哦,放置约一小时把鸡肉腌入味。用葱白、嫩姜以及盐熬成油姜葱汁,待用。将一整只鸡放到深盘上,盖上盖子,放入蒸锅密封好,这样干蒸大约一个小时,打开锅盖,可以用筷子从鸡翅处插一下看看,筷子能插过去并且鸡皮不破为最好,取出放凉,用刀斩切成鸡块,整齐装盘。蒸盘里蒸出的鸡汁淋到鸡块上,再把做好的油姜葱汁浇上,一盘美味的白斩河田鸡就完成啦。

长汀有什么好吃的?细腻的客家味道,会陶醉舌尖的美味珍馐

皱纱肉,在客家长汀这里的土话叫做“烧大块”,其实就是大块红烧猪肉哦,但是因为客家的烹饪工艺,与普通的红烧肉有很大区别,是一道非常有名的客家风味菜。烹制时,最好是挑选那种体重在两百斤以内的大猪的带皮五花肉,清洗干净后,将肉切成一块一块的,放热水锅里煮,一直煮到快烂时为止,煮好的肉块要趁热淋上当地的米酒,然后放进油锅里用大火烧,直到肉皮出现褶皱,有点黄有点干,这道菜就做好啦。成品皱纱肉,皮似皱纱,综红晶亮,肉香扑鼻,爽口不腻。

长汀是我国极少数有着自己菜谱的县份,每道菜都饱含着浓浓的客家风味,是会陶醉你的舌尖的美食哦。


标签:

最新文章



本类导航