长汀芋子饺怎么包?长汀芋子饺的做法详解

2019-07-25 11:29 趣游汀州整理

“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”,客家人多居住山区,芋子是主要杂粮。所以,吃杂粮时,不断变换口味,芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。将芋子煮熟后剥皮去毛,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,用情面仗拼成面皮,包进自己喜爱的馅料,就做成了,皮嫩润滑,馅香味美的食品。它是长汀、连城的名牌风味小吃。

芋子饺是客家地区的著名传统风味小吃,在江西石城、瑞金,福建省长汀,连城较为常见。

般饺子大都用面粉做皮包馅而成的,而“芋子饺”却是芋子煮熟后剥去毛皮,碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮,馅一般多为肉馅,芋子饺的皮相比面粉皮而言,具有软、香、韧等特性,味道非常特别美味。芋子和地瓜那是当地的主要杂粮,正如农谚所言:“番薯芋子半年粮”。在客家地区芋子被视为“农家最重之蔬”,它既可当蔬菜,又可当粮食。因此,几乎家家户户都有种植,每至秋季,家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。当地还流传着一个“芋赈饥”的小故事:古时有一寺僧,专力种芋,岁收极多,杵之如泥,筑造为墙,后遇大饥,独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西,是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时,不断变换口味,变换芋子的吃法,更新芋子的烹制花样,以芋子烹制菜肴宴请客人,于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子饺。

长汀芋子饺怎么包?

用料:

地瓜粉 500g

木薯粉 150g

芋仔 500g

猪肉 250g

葱 150g

干香菇 100g

做法:

芋仔洗净后(注意不用刮皮)放入沸水中煮熟,直到可以用筷子穿过为止,将猪肉剁成肉末,葱切成末,干香菇用开水泡开后剁成末备用

将煮熟的芋仔捞出(PS:不能等它凉了再捞出)把芋仔皮剥净放盆里(准备个大盆)碾成芋泥倒入准备好的地瓜粉和木薯粉用筷子迅速搅拌,放入少量水,用手揉捏成面团状(不能太干,也不能太湿)饺子皮就准备好了

把肉末、葱末、香菇末放入一个盆中搅拌,加入少许盐、鸡精、和油继续搅拌成为饺子馅,可以先把饺子馅炒熟或者不炒都可以,炒熟后后面煮可以不用那么久,没炒熟的后面煮的时候要煮久一点;小碗放入酱油、盐、鸡精、葱花放入加入两勺油的锅中熬成葱油盛起

将做好饺子皮捏成圆形扁平状加入饺子馅捏成饺子状、放入沸水下锅10分钟捞出,浇上葱油即可

关于这道小吃还有一道典故:相传清代有一位叫做官逊锋的长汀人到甘肃兰州任官,任职期间经常向当地的乡绅夸赞家乡的芋子饺,但甘肃人不相信,后来官逊锋邀请了两位兰州乡绅到长汀做客,品尝了著名的长汀芋子饺。这两位乡绅品尝过后对长汀芋子饺的美味大家赞赏,回到兰州后也大家宣传,从此芋子饺便声名在外,成为了一道著名的客家美食了。

除了长汀以外,江西的瑞金和广东粤东等地客家人聚集的地区也有这道小吃的流传。客家人勤劳节省,除了种植水稻,还会开垦旱田种植地瓜芋头,吃不完的就将地瓜芋头晒成干储备起来。听家里老人说即使在以前粮食欠收食物短缺的年代,客家人的村落仍然能保持一日两餐不断。我想正是这样由于朴素节省的习惯,客家人才发明了芋子饺这样特别的食物。

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