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长汀有什么好吃的?长汀客家名小吃:芋子饺

时间:2020-04-18 23:40来源: 互联网

长汀古城又称汀州古城,位于福建龙岩市长汀县,汉代置县,唐开元二十四年(公元736年)设置汀州,是唐代福建著名的五大州之一。至宋代,汀州府与省内其它七府构成了享誉海内外的福建八闽。从唐代至清代的一千多年间,汀州一直是历朝历代州、郡、路、府的治所。悠久的历史留下了许多珍贵文物,1994年被国务院公布为第三批国家历史文化名城。被国际友人路易·艾黎誉为“中国最美丽的山城”,历史上为州郡路府所在地,是连接赣州、梅州的中心枢纽和商贸重镇,史称“阛阓繁阜,不减江浙中州” 。被誉为八闽客家首府,2004年,中国烹饪协会授予长汀县“中国客家菜之乡”称号,荣膺“福建美食名城”。

今天给大家介绍的是长汀客家美食芋子饺,一起来了解下芋子饺的相关知识吧。

芋子饺在广泛的客家地区特别受欢迎,这也是我最爱吃的家乡菜之一。 1.芋头和芋子。 得益于良好的气候环境,亚热带温热潮湿多雨给芋头的生长提供了自然条件。再加上阳光强烈,照射充足,不需要太多的精耕细作,它们的生长态势也很好。

芋头

芋头 芋头长在地底下,是最大的,就像母亲。附着在芋头上的小颗粒就是芋子。芋子的口感比芋头好,蒸熟以后可以完全成泥,所以芋子是这次的主角,饺子皮的核心材料。做法就是把芋子冲刷干净(确保捣成泥的时候没有沙石影响口感),然后放到高压锅蒸熟。

芋子 2.芋子饺的皮。 蒸熟之后,过一遍凉水,一是给降温以免烫手;而是热胀冷缩,便于剥皮。把去皮的芋子放到一个大盆里,用擀面杖反复捣烂,过程中适当加入地瓜粉,增加饺子皮的柔韧性,这是很重要的一道程序。保证加馅儿的时候不破皮,也不能过分添加地瓜粉,太干就不粘了。

芋子饺的皮 3.芋子饺的馅儿。 客家人的饮食风格,偏向清淡和自然,很少酸辣麻的香料。五花肉,干香菇和香葱是很多客家菜常用的佐料。再加一点白萝卜,胡萝卜,虾仁,混在一起剁成馅儿。

和馅儿 4.包饺子。 这是除了吃以外,最快乐的过程了。一家人围坐在桌边,家长里短扯一遍时间都还充裕。可能只有一个家庭主妇最擅长,其他都是打酱油,但是这个氛围和这个感觉特别有团圆的样子。没有人玩游戏,没有人睡觉,没有人外出,把这一刻完全给了家人。

包饺子 5.可蒸可煮,可煎可卤。 包好的饺子,整齐的排列在簸箕上,等待它们的是最后一个流程:烹食。 最常见的还是蒸和煮。把芋子饺放在篦子上,文火大约20分钟,看到饺子皮由灰白色转变到深灰色,说明就熟了。把生抽,生蚝油姜丝调成的蘸料放在一个小碟里,就可以开吃了。

蒸饺浇汁儿

蒸饺 煮的话就稍微快一些。等锅中水开就可以下饺子了,看到饺子最后都浮在水面就可以倒出锅。这个北方的不一样,连汤一起倒出锅,是汤饺。汤的味道,会因为个别饺子破皮流馅儿而特别鲜美,饺子个儿大馅儿实,一般一碗就能放两三个,两碗就饱了。

芋子饺怎么做?

食材:

地瓜粉 500g

木薯粉 150g

芋仔 500g

猪肉 250g

葱 150g

干香菇 100g

白菜 200g

做法:

1芋仔洗净后(注意不用刮皮)放入沸水中煮熟,直到可以用筷子穿过为止,将猪肉剁成肉末,葱切成末,干香菇用开水泡开后剁成末,白菜切成末备用

2将煮熟的芋仔捞出(PS:不能等它凉了再捞出)把芋仔皮剥净放盆里(准备个大盆)碾成芋泥倒入准备好的地瓜粉和木薯粉用筷子迅速搅拌,放入少量水,用手揉捏成面团状(不能太干,也不能太湿)饺子皮就准备好了

3把肉末、葱末、香菇末、白菜末放入一个盆中搅拌,加入少许盐、鸡精、和油继续搅拌成为饺子馅;小碗放入酱油、盐、鸡精、葱花放入加入两勺油的锅中熬成葱油盛起

4将做好饺子皮捏成圆形扁平状加入饺子馅捏成饺子状、放入沸水下锅10分钟捞出,浇上葱油即可


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