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长汀有什么好吃的小吃?有一种乡愁叫苎叶粄,那是客家人的味道!

时间:2020-08-22 22:19来源: 互联网

  在客家人地区,清明节前后吃苎(zhù)叶粄的习俗已经很久了。苎叶粄,是一种客家的味道,在客家地区,是留在人们心底里的记忆。在我的心底里,就是妈妈的记忆。苎叶粄香气可口,软而不腻。苎叶粄可以蒸着吃,也可油炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,别有风味。清明时节,有一种乡愁叫苎叶粄,那是客家人的味道!

  苎麻是多年生的木本植物,一年四季常绿常青。苎叶粄以其浓郁的乡土气息,备受乡亲和游子的喜爱。

苎麻

  苎叶粄一年四季均可制作,尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶,和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合,形成青翠欲滴的粄团,然后把粄团捏成小块,放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,别有风味。

  常吃苎叶粄,能耐饥渴、长力气,除皮肤疾患,强身健骨,是老少咸宜的天然食品。

  苎叶粄以其浓郁的乡土气息,备受乡亲和游子的喜爱。 苎叶粄一年四季均可制作,尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶,和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合,形成青翠欲滴的粄团,然后把粄团捏成小块,放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,别有风味。常吃苎叶粄,能耐饥渴、长力气,除皮肤疾患,强身健骨,是老少咸宜的天然食品。

  上世纪六十年代,开国少将刘永生回稔田故乡探亲。一日,将军到老接头户(交通员)家中探访,刚到大门口,便闻到一股扑鼻清香,走进饭厅,看见老少在饭桌前吃饭。主人见将军前来,热情地招呼:“快来吃苎叶粄!”将军伸手抓起一块,往嘴里送,此时,跟随将军进屋的警卫人员和医护人员见状,急忙对将军说:“首长,别吃!别吃!”将军大笑,边吃边说:“我是吃苎叶粄长大的啊!若战争年代有苎叶粄吃,那真有口福!”。

  那么苎叶粄怎么做呢?下面长汀新闻网小编给大家介绍下苎叶粄的制作方法。

  我们客家人的清明粄,或者叫做艾粄,主要是用苎叶,白头瓮这些做的粄,所以在清明节那天,大家都会整艾饼、艾糍吃的,成为了清明节的必吃品了。苎叶有消炎祛湿的功效,据说孕妇吃了以后,生出来的BB头发会黑亮黑亮的,我也吃过哈。因为春天湿气重,吃些苎叶是有保健功效的,苎叶粄草叶清香加上糯米的松软口感,它保健养生的功效是很好的,如今它不仅成为客家人必备的清明节食品,也成为送礼和招待外地游客的一种特色礼品。”

  客家苎叶粄的做法步骤:

  1将苎叶清洗干净,烧一锅水,水开后放点食用盐,将苎叶放进去焯5分钟。捞出,放在凉水里漂30分钟。

#春食野菜香#客家苎叶粄的做法步骤:2

  2、将漂好的苎叶放入搅拌机里,加清水打成糊状,去汁或糊都可以,

#春食野菜香#客家苎叶粄的做法步骤:3

  3糯米粉倒入容器内,加入苎叶糊,混合成均匀的面团

#春食野菜香#客家苎叶粄的做法步骤:4

  4澄粉中加入开水,搅拌成团

#春食野菜香#客家苎叶粄的做法步骤:5

  5将糯米粉面团和澄面团,放入容器内揉成均匀的面团,加入猪油充份揉均匀,成三光的面团

#春食野菜香#客家苎叶粄的做法步骤:6

  6分成同样大小的小剂子,将小剂子按成片,放上芝麻馅,慢慢用手推上去收口

#春食野菜香#客家苎叶粄的做法步骤:7

  7做好的青团坯子,用模具压成模型

#春食野菜香#客家苎叶粄的做法步骤:8

  8垫上一层油纸,均匀的摆入蒸锅内

#春食野菜香#客家苎叶粄的做法步骤:9

  9冷水上锅,蒸十分钟左右,即可出锅,成品翠绿养眼,口感Q弹软檽,非常好吃


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