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长汀古城的这些美食你都吃过吗?来长汀一定要吃的美食

时间:2020-02-25 22:30来源: 互联网

长汀值得一游,这里的客家美食源远流长,来到长汀最值得大家留恋的不只是这里的美景,

长汀是个历史悠久的客家古城,这里的客家美食更是让人流连忘返,做为长汀人的妻子,我经常和老公一起回长汀老家。朋友经常问我为什么老是回长汀去,我笑着说:你有空去看看,就知道我为什么经常去了

长汀美食繁多,并且极富地方特色,主食杂食,荤菜素菜,上得菜谱的,便有200余种,仅以我特别中意的小吃为例,便有油炸、糕品、粉面、甜点、冷食、杂食6大类几十种,另外还有节日的传统食品,像清明的韭菜炒粿,端午的蛋饺,中秋节的发糕、糍粑等,也为小吃。

长汀古城的这些美食你都吃过吗?来长汀一定要吃的美食

那么,在花样迭出的长汀小吃中,何者为最?那便要数豆腐干和白斩河田鸡了。

长汀人做豆腐不用石膏、卤水,而用酸浆(酸的豆腐水),那豆腐便不酸不苦,特别嫩滑爽口。当地人用豆腐做的菜肴小吃有几十种之多,如东坡豆腐、瓢豆腐、银荷包、豆腐煲、豆腐饺、炰豆腐等等,但最让人回味无穷的,却要算豆腐干。长汀是山区,在崇山峻岭之中,散落着许多古朴美丽的村庄,在这些村庄里,多半有既卖豆腐干又卖酒的“太白遗风”小店,农夫、旅人路过,买一块豆腐干、一碗米酒,一边落座小憩,一边慢嚼细饮,那真是一种人生享受。台湾知名人士林藜在回忆早年旅居长汀时吃豆腐干情景说:“长汀的豆腐干每块约五六寸见方,有女人手帕那么大,薄薄的带五香味,与花生同嚼,隽美可口,诚为佐酒妙品。”正因长汀的豆腐干好吃,在闽西特味食品“八大干”中,长汀豆腐干排在榜首。

长汀的豆腐干还耐久藏,于是也就成了长汀人馈赠亲友的礼品。我也入乡随俗,离开长汀时带了许多豆腐干回来送人,还学长汀人的吃法,把豆腐干切成细丝,拌点香油、味精、香葱、陈醋佐餐,那味道之美就只可意会不可言传了。

长汀河田镇产的土鸡称“河田鸡”,嘴黄毛黄脚黄,又叫“三黄鸡”,是优良品种,历史上曾是送给皇帝吃的贡品。当地还有“一个鸡头七杯酒,一对鸡爪喝一壶”之说,连鸡头、鸡爪都这般味美,足见河田鸡有多么好吃。

闽西客家人吃鸡最著名的吃法莫过于白斩,这简直是客家人独有的一手绝活,即使在偏僻的农村,若有客人来,主人提一只活鸡出去,不用半个时辰,一盘色味都极诱人的姜汁白斩鸡便会端上桌来。

长汀民间烹鸡虽有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝鸡等等方法,但最为普遍的还是姜汁白斩鸡,肉质嫩滑鲜美,还具香、脆、爽、易脱骨的特点,叫人馋涎欲滴。而那金黄的皮色、乳白的肉色、鲜红的骨色,更是令人赏心悦目,胃口大开。除了白斩鸡,我在长汀还品尝了由雷林炳师傅烹制的酒渍鸡。他先把净鸡在长汀特产的米酒中浸泡5分钟,加盐蒸熟切块上桌,制法看似简单,但火候的掌握却要很深的功夫。这酒渍鸡的皮肉色呈赤黄,更似纯金,味道又与姜汁白斩鸡大不相同,入口除了嫩酥,还略带酒香,连我这平素不大爱吃鸡的人,也为之倾倒了。

河田鸡是客家宴席上必不可少的主菜,并被列为客家菜谱之首,应属大菜之列,可我把它归入“小吃”一类,原因很简单,在长汀街头的小饮食店里,一般都有白斩鸡作为小吃供应,三两二两,任凭君便。至于鸡头、鸡翅、鸡爪,又是佐酒的上品,也是二三人的随意小吃。既然如此,若是天涯孤客,单身贵族,要尝长汀白斩鸡的美味,自然只能到小店去小吃了。

长汀豆腐圆

以豆腐、地瓜粉为主要原料,经搅拌后用石磨磨成浆,再放到竹制的圆形笼床上蒸熟蒸透(有的在蒸前还拌些精肉丝等)即成。豆腐圆”的吃法有两种。一是趁热吃:将刚蒸熟的“豆腐圆”切成若干小方块,再浇上熟油、酱油、蒜仁、香菇丝、葱花等配料即可。二是冷却后吃。将豆腐圆切成块后放入锅中,加适量的水作汤,放入酱油、精盐、香菇丝、冬笋丝、瘦肉丝等,起锅入盆,并浇上熟油、撒点葱花、香菜便可吃了。

舌尖上的长汀—特色美食

灯盏糕:

汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内,沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形,很快就熟,至底面金黄时即可,入口酥脆,因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般,又称为“魔术糕”。

舌尖上的长汀—特色美食

烧大块

俗称“烧大块”,是长汀传统菜肴,历史悠久,早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱,综红晶亮,色香味俱佳。皱纱肉的制作工艺如下:(特色)皮似皱纱,肉香扑鼻,爽口不腻。

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客家簸箕板

笼床糈,又名“簸箕糈”,为长汀城乡传统食品。笼床饧蒸好后,切成片条晒干,加佐料煮食者称“米粉条”,蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状,淋上花生油、酱油者称“笼卷”。[特色]:质地细嫩,色泽洁白,清香可口,多食不腻。

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芋子饺

芋子饺是长汀著名的风味小吃,在许多客家社区也有流传,客家人大多住山区,有“无山不客客住山”之说。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮,长汀客家人吃杂粮时不断变换口味,制作出许多独特小吃,“芋子饺”就是其中一种。由于芋子饺皮嫩润滑,馅香味美,因而虽然是源于农家的杂粮食品,也成为汀州名牌风味小吃,是宾馆、饭店的宴客佳肴。

舌尖上的长汀—特色美食

烧麦:

自明代以来,烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴,以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成,吃时又要“赶烧”,便叫“烧麦”。

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汀州珍珠丸

汀州珍珠丸,长汀特色小吃,是以长汀本地粘性特好的番薯粉(地瓜粉)为原料制作而成,其形圆,肉滑,被中国烹饪协会列为中华名小吃。

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薯饼

薯饼吃起来喷喷香,做起来却难。薯饼大嫂将糊满泥块的大薯拔去根须,除去泥块,用汤匙或瓷碗碎片刮去薯皮,然后找来陶钵,将大薯弄成黏稠的薯浆,下食盐、味精、蒜叶末或葱头搅拌待用。秋天,是大薯成熟的季节,辛劳了一个春夏的农民将大薯挑到城里,挑到了城墙下,专供煎薯饼用。在这个大薯成熟了的季节,汀州城的许多街市,诸如三元阁朝天门、五通桥和水东桥等街市,多会闻到煎薯饼的香味。

舌尖上的长汀—特色美食

“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”,客家人多居住山区,芋子是主要杂粮。所以,吃杂粮时,不断变换口味,芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。将芋子煮熟后剥皮去毛,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,用情面仗拼成面皮,包进自己喜爱的馅料,就做成了,皮嫩润滑,馅香味美的食品。它是长汀的名牌风味小吃。

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春卷:

春卷,又称春饼、薄饼。春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品。

客家美食多不胜数,游客如果来长汀旅游的话,一定要吃遍这里的美食,绝对让你回味无穷。


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